千里香小馄饨(千里香馄饨做法视频)

       千里香馄饨在全国都有门店，深受各个地方人们的喜爱，尤其店里的小馄饨最受欢迎，它的价格平民、香味独特，让人闻到就无法抗拒，忍不住想要吃。千里香馄饨为什么这么香？在家里能做出来这么好吃的小馄饨吗？

       千里香馄饨最早是福建地区的特色小吃，后来被当地人带到了全国各地，尽管为了迎合当地人的口味，做出了些改变，但永远不变的却是它的 “诱人香味”。

       现在世界各地的新冠疫情还未结束，大家都尽量避免在外用餐。小馄饨也因为肉馅被面皮包着，无法亲眼看到，所以用的肉也倍受质疑，担心商家会用不合格的猪肉，虽然很馋千里香馄饨，但却不敢经常去吃。

       馄饨店里做的千里香馄饨吃的不放心，但又馋小馄饨的香味，所以许多人想在家里自己做千里香小馄饨吃。怎么在家就能做出香味诱人的千里香馄饨？有什么诀窍吗？

       我开了10年的馄饨店，教你几招，掌握好在家里，就能做出香味诱人的千里香小馄饨。

       一，【千里香馄饨馅】

       千里香馄饨是用猪肉做馅，猪肉的选择和加工方法非常重要。

       1，用瘦肉做馅。

       千里香馄饨用全瘦肉做馅，选新鲜猪前腿肉剔干净筋膜，以免影响馄饨馅的口感。

       2，猪肉用木锤敲打成泥。

       剔干净筋膜的猪肉，在案板上用木锤敲打成肉泥状，这样做出来的肉馅由于肉纤维没有断开，所以口感更好，吃起来更有咬劲。

       3，肉馅调味。

       锤打成泥的猪瘦肉500克，加水200克、盐5克、糯米粉20克、姜汁20克、排骨味王20克、味精4克、胡椒粉1克、白糖1克、食用碱1克、料油100克。

       因为瘦肉做馅会比较干，但它更容易吸水，所以多加些水，让肉馅更嫩些。

       因为瘦肉油脂少，所以加100克料油，让肉馅 香 而不柴。

       4，肉馅搅打。

       放入调味料的肉泥，顺着一个方向搅打，把肉泥搅打到有阻力、搅不动为止。

       这样搅打出来的肉泥，吃起来有弹性和咬劲，香嫩又好吃，口感非常好。

       二，【千里香馄饨的香味来源】

       千里香馄饨之所以好吃，是因为它的香味迷人，2种调味料是它的香味来源。

       1，黑葱油

       千里香馄饨里的黑葱油，香味迷人，汤底里放上一点，一碗小馄饨立马变得味道惊艳，闻起来也香喷喷的勾人食欲。

       黑葱油是由南方独有的 “红葱头”， 小火熬制而成。

       红葱头 和洋葱长得差不多，但它的个头和大蒜一样，比洋葱小很多，但香味浓郁，象广东的肠粉或卤肉饭里都有它的味道。

       黑葱油是红葱头放入油中小火 熬制 而成，适量加点虾皮，可以让黑葱油香中带着鲜味。

       2，秘制调料粉

       黑葱油在千里香馄饨里必不可少，也是被大家所熟知的，每家千里香馄饨店都有黑葱油，但这种秘制的调料粉，却是区别味道的地方，每家馄饨店都不太一样。

       虽然是秘制调料粉，但主要都是由 虾皮粉、葱油酥、排骨味王、鸡精味精、大地鱼粉 混合而成，只是做法不太一样而已，也有的馄饨店直接用方便面的调料粉放入汤底，味道也还不错。

       千里香馄饨为什么这么香？

       是因为它的肉馅，是用木锤子打成的肉泥，吃起来抱团弹牙，而且口感非常好；更重要的是因为馄饨汤底加入了 黑葱油 和 秘制调料粉 的原因 。

       掌握了馄饨肉馅的调制方法和黑葱油、秘制调料粉的做法，让你在家里就能做出香味诱人的小馄饨。

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