卤肉的做法及配料(学卤菜的10个忠告)

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       卤肉 、似乎天生就有一种魔力，大老远就能让人顺着味找到它，那 颤巍巍、且红润多汁的肉块散发着阵阵浓香，一口下去软糯香滑、直爆汁 ，让人忍不住吃个过瘾。

       卤肉店里的卤肉确实好吃、也确实贵，不少居家人士都选择在家卤，不过好像怎么做都没有卖的好吃，总感觉欠点味儿。关于这个问题，今天我就给大家详细讲解一下，首先 做卤肉香料很重要 ， 很多人就只会放葱姜、八角、花椒这些，一看就是外行人 ， 其实无论卤什么肉，多加这2味料，香味立马就会升级，而且卤出来更加的软嫩、鲜香、入味。

       【醉卤肉】

       1. 首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用。

       2. 拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，冰糖能够增鲜增色。 很多人家里可能没有良姜和桂皮，其实卤肉的时候加上这2味料，吃着才更香更软烂，下次再卤肉的时候一定要记得加上。

       3. 接下来我们把五花肉用火枪烧一下猪皮， 把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味 。

       4. 把猪皮烧成焦黄色以后加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。

       5. 下面，我们熬一些糖色，锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油，油稍微烧热放入白糖30克，这个过程要开小火慢慢提高温度，不停的搅动勺子把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水， 一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅，糖色还容易坨在一起， 搅匀以后倒出放在盆中备用， 熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色 。

       6. 接着，我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉，这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉。

       7. 把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。

       8. 锅内再烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克， 友情提示，吃这个肉的朋友最好不要开车，免得酒驾。

       9. 然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟左右。

       10. 30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟。

       11. 10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了， 千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了 。捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀、美味即成。

       好了，这道过瘾解馋的醉卤肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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