生煎锅贴(生煎锅贴饺子的做法大全窍门)

       香气扑鼻的生煎、热气腾腾的小馄饨、金黄酥脆的油条……每到早晨，闵行街头的各色早餐店开始营业后，各式早点花样频出、香气扑鼻，或许每天最大的“烦恼”就是早上吃什么呢？今天，就来看看闵行有什么特色早点吧~

       阿三生煎

       ｜莘西南路353号

       揉面、擀皮、盛馅、入锅煎炸……浓郁的香气从阿三生煎的透明厨房里扑面而来。

       位于莘西南路的阿三生煎是一家今年7月开张的新店。在店里，你能看到阿三生煎的张家勇师傅正忙前忙后，手把手地带教新员工。

       张家勇19岁开始学徒，32年专精生煎技艺，手艺也传遍大江南北。“周润发也吃过我的生煎。”张师傅骄傲地说，在拍《姨妈的后现代生活》时，周润发吃的生煎就是他做的，拍摄结束后发哥还专门去店里又吃了一次。

       姨妈的后现代生活 剧照

       阿三生煎每天早晨5点半开始营业，通常过了6点就会迎来第一个客流高峰。新店有上下两层，遇上高峰期，买生煎的队伍依旧排到了马路上。这样的情况到8点半左右才稍稍缓解，张师傅也得空快速解决自己的早饭，随后迎接9点半的外卖订单高峰。

       “这家新店工作日一天已经可以售出40锅左右的生煎和锅贴，周末则接近60锅。”张师傅说，欢迎大家来品尝，并给予评价及建议。

       吴江路生煎锅贴大王

       | 莘谭路415号

       莘谭路上，有家生煎锅贴大王，每天早晨或到中午饭点，门口就会排起长队。

       门前，两口铸铁平底锅接替工作，一揭盖子便听得噼啪作响，蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。排队的顾客们伸长了脑袋，生怕抢不到这新鲜出炉的第一锅。

       这家的生煎面皮是传统半发酵的，皮薄馅大，一口咬下去汁水充盈，满满的肉香。

       “我家里人都爱吃这里的生煎，汤汁很多”，还有顾客专程从松江赶来，就为了尝上一口刚出炉的生煎包。

       “人多的时候，要排到路的对面，基本上没怎么空过。”店主王师傅和记者说着，也并未停下手上的活。从早上5点半到傍晚6点半，通常每天能卖出7000-8000只生煎或锅贴。

       “我们制作馅料用的肉都是嘉兴猪肉，并且调味的酱料也是独家秘方”。王师傅会在馅料中加入精心熬制的肉皮冻，才让每一个生煎和锅贴都汤汁满满。

       与此同时，煎制时间也有严格的把控，一般用小火煎7-8分钟，保证每一个生煎和锅贴的底部金黄酥脆，一口咬下去能够尝到厚实的底部和松软入味的馅料，满口老上海的味道。

       孙记生煎

       ｜向荣路24号莘朱菜场内

       在喧闹熙攘的莘朱市场里，隐藏着一家外表朴实却十分热门的生煎店：孙记生煎。

       虽然路段有些偏僻，店面也里只有四张桌子，依旧吸引了一大批食客。他家的生煎更是得到了国家一级中式面点师的推荐。

       师承大壶春和丰裕生煎等著名老字号，老板孙师傅在生煎制作的细节上有着丰富的经验，做出来的生煎包味道不输于老店。生煎面皮采用古法全发酵的方式，较为厚软，并且放油后放水，这样煎出来口感更酥。猪肉馅的调味也符合上海人的口味，质感紧实鲜美，咬开一口就有鲜美的汤汁流出。

       每到早晨，周边的居民有不少是全家一起，来孙记生煎吃早饭。点上二两生煎，再加上一碗豆腐脑或者豆浆，坐下边吃边与孙老板寒暄。

       “我们店在这里26年了，很多顾客把这儿当作家里食堂，已经吃习惯了。”孙老板告诉记者，价格实惠，接地气，这是店铺的特色。

       孙记生煎的营业时间是5:15至13:30，想去品尝的小伙伴们不要错过。

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       记者：刘浏（见习）、陈彦汝（莘庄融媒体分中心）

       供稿：莘庄镇（通讯员：杨超）

       编辑：陈彦汝