腊菜的做法大全家常腊菜百度百科

频道：餐饮百科日期：2023-12-31 浏览：1221

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本文目录一览：

1、具体做法：咸肉洗切之后切成小丁状，腊菜从坛子里取出来之后用清水洗净再沥干，青椒切成细丝。锅里不放油，直接下咸肉丁，小火慢慢的炒出油，如果觉得粘锅的话可以加一点油引一起。

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黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时。尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。

准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段，如图所示。请点击输入图片描述切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓，如图所示。

搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

以下是腊菜的腌制方法：(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

腌制河南腊菜时需要准备新鲜的芥菜心两千克，食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些。

用保鲜膜封住容器口，再用盖子拧紧。将容器放置在阴凉通风处，每天翻动一次，使蔬菜均匀腌制。腌制时间一般为3-7天，具体时间根据蔬菜的厚度和天气情况而定。

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

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