广式月饼馅的做法大全 广式月饼的馅料怎么制作
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本文目录一览：
广式月饼100克的做法及配方
1、广式月饼的详细制作过程如下：需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水 少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 少许、红豆沙 少许、蜜豆 少许。
2、馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄10个。表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。蛋黄莲蓉月饼实物图 蛋黄莲蓉月饼实物图 做法：将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。
3、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀，如下图所示。静置30分钟后平均分割。放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。可以分成9个揉圆，如下图所示。
4、油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。
5、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
广式月饼配料表
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
广式绿肥红瘦月饼配料为：中筋粉200g、转化糖浆140g、枧水4g、花生油50g、混合坚果（碧根果，南瓜子，瓜子，苦杏仁，蔓越莓干，葡萄干）500g、玉米油85g、白酒6g、糯米粉130g、水70g、糖浆100g、白糖30g。
使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。把所有的料放在一起混合。捏成团静置三个小时以上。把馅分成三十克一个。把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上。
醒好的饼皮分成21-22克/个。饼皮压成中间薄周边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热，200度。全部包好后，用75克模具压型。
广式五仁月饼的做法及配方
1、核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、开心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘饼20克、樱桃果脯65克、玫瑰酱15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、广式饼皮面团412克、蛋液适量。
2、经典广式五仁月饼 下面的月饼皮配方可以做80g月饼9只，大家根据自己的制作量需求适当的增减用量。【食材】普通面粉 165g 转化糖浆 100g 花生油 50g 枧水 4g 【做法】把枧水、花生油、糖浆倒在容器中。
3、做法 1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。
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