白鲶鱼的做法大全家常白鲶鱼图片大全

频道：餐饮百科日期：2024-02-25 浏览：1230

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做法：鲶鱼去鳞、去骨、去皮，洗净后切成两段。葱、姜、蒜都切成末。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。加入红酒、生抽、老抽、糖、盐调味。加入适量清水，放入鲶鱼段。

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黄豆芽鲶鱼汤原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。做法：鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。黄豆芽洗净摘去芽尾备用。热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。

因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

做法：鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

做法：（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

鲶鱼的做法如下：主料：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份。辅料：姜5片、料酒2勺、盐适量。步骤：准备好材料，瘦肉切块，莲藕去皮切块。黑豆浸泡15-30分钟。

1、葱切末，装盘备用，蒜切片，装盘备用，姜切片，装盘备用，鲶鱼切成小块，将鲇鱼放入碗中，放入葱末、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽，用手抓拌均匀，腌制30分钟，放入淀粉，用手抓拌均匀备用。

2、黄豆芽鲶鱼汤原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。做法：鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。黄豆芽洗净摘去芽尾备用。热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。

3、做法：鲶鱼去鳞、去骨、去皮，洗净后切成两段。葱、姜、蒜都切成末。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。加入红酒、生抽、老抽、糖、盐调味。加入适量清水，放入鲶鱼段。

4、做法：（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

5、成菜要求：1。色泽红亮鲜艳 2。麻、辣、鲜、香、嫩 3。鲶鱼的土腥味基本吃不出来特别提示：鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油，还有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。

去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

鲶鱼去内脏洗净，切好葱姜蒜。倒油加入葱。加水（先加水再放入鱼，这样可以使鱼肉更嫩）。加入准备好的鲶鱼。加入大酱，生抽，盐，醋，糖。盖上盖子开锅后转小火炖10分钟。

鲶鱼洗干净。放厨房纸上吸水。菌菇准备好，菌菇去蒂，掰开，用水泡洗干净。小葱切碎，姜切片，蒜切片，备用。电饼铛预热2分钟后给油，把鱼块放锅里煎。一面煎好煎另一面。

材料：鲶鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

1、第一款是鲶鱼鸡蛋汤，将处理好的鲶鱼放入高压锅内熬煮，过滤鱼骨和杂刺后，将鸡蛋液倒入鲶鱼汤中煮熟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。第二款是黑豆鲶鱼汤，将黑豆煮至软烂后加入煎好的鲶鱼块一起煮至入味，出锅前加盐调味即可。

2、鲶鱼汤的做法：准备主要食材鲶鱼，调料油、葱花、姜、盐、酱油、醋。先把油和葱花、姜一起翻炒一遍，加入适量的水，再放已经剖好的鲶鱼，大火煮煮开水，在慢火炖十五分钟左右即可食用。

3、酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。片好的鱼片，要用淀粉、食盐腌制，食盐让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

4、步骤 1 鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。

5、做法：鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

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