白子是什么(白子图片香料)

       去井岗山旅游或开会，当地饭桌上喜欢用某种野菜招待客人，声称是著名的 红军菜 。

       据说当年红军在井冈山，由于粮食匮乏常上山挖这种野菜充饥，所以叫 红军菜 。询问当地餐馆人员和居民该野菜是何种植物，往往得不到确切答案。

       百度上说 红军菜 为 紫背天葵 。可是叫 紫背天葵 的植物至少有3种，分别属于 秋海棠科 、 毛茛科 和 菊科 。都是叶片一面翠绿，一面鲜红。网上的词条往往是互相矛盾，甚至是指东说西、张冠李戴、牛头马嘴。

       我认为，发扬革命传统也要有科学精神。

       Begonia fimbristipula ， 秋海棠科 秋海棠属 草本植物，这是真正的 紫背天葵 。之所以说它正宗，是因为其叶子真的是“ 葵 ”。别名天葵秋海棠、散血子、龙虎叶。为中国的特有物种，主要生长于山坡、沟谷湿润的石壁上。广东肇庆鼎湖景区、惠州罗浮山等崖壁上有，但量很少。

       紫背天葵 的叶子味微酸，民间采做凉茶原料。烘干开水泡饮，色泽鲜红，加糖后酸甜爽口，有消暑、解酒、助消化功能。 用它做菜不太可能，可以排除它是 红军菜 。

       Semiaguilegia adoxoides ， 毛茛科 天葵属 草本植物。俗称老鼠屎、雷丸草、夏无踪、小乌头、旱铜钱草等。南北各地都有，主要在长江流域。

       因叶背紫红，也别称 紫背天葵 。

       以块根入药，称 天葵子 ，用于消肿利尿。叶子小小的不出菜，也不可能是 红军菜 。

       Gynura bicolor ，正式中文名为 红凤菜 。为 菊科 菊三七属 的一种以嫩茎叶供食用的蔬菜。别名观音菜、观音苋、血皮菜、叶下红等。正面绿色，背面紫红，海南叫两色三七草。主要在南方生长，北方以前没有。它原产于印度尼西亚，什么时候来中国的不详。传到日本叫金时草，或叫冲绳菠菜。

       红凤菜 营养价值较高，嫩茎叶富含维生素C、膳食纤维和钙、钾等矿物质及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素，又有黄酮类、多糖、生物碱等活性成分。含有大量膳食纤维和天然果胶，能润滑肠道，加快肠道蠕动，缩短排便时间。

       这种过去长在石头缝里的野菜，现在主要以“ 观音菜 ”的身份作为新特蔬菜在全国推广。它具有较高的保健价值。又具有止血、抗病毒等药用价值，是一种集营养保健与特殊风味为一体的高档蔬菜，已南北广为栽培。随着人口、资源和环境关系的日益紧张，目前栽培方法已经发展到基质培、DFT水培、静止水培、立体栽培等无土模式。尤其是立体基质栽培是未来发展方向。

       红凤菜 不苦不涩，味道纯正。南方一些地区更是把它叫当归菜供产后妇女食用，误以为可以补血，其实红色与铁并无关系。因货源充足，井冈山地区以此菜顶作 红军菜 供应的可能性最大，但与红军时期吃的野蔬未必为同一物。

       白背三七

       红凤菜 还有个同属兄弟 白背三七 ， Gynura divaricata ，正式中文名叫 白子菜 ，又名鸡菜、富贵菜、大救驾、土生地等。

       白子菜 在南亚是极为普遍的野生植物，泰国叫DAUN NGOKILO（尼基罗草）。30年前突然在中国起了个新名“ 明月草 ”，借助保健宣传火了起来。它的生命力极强，很多家庭在院落或花盆里栽种。

       红凤菜 （ 观音菜 ）和 白子菜 （ 明月草 ）都属于 菊三七属 植物。这类植物普遍含有肝毒性的 吡咯里西啶 生物碱，建议烹饪时要用大火热炒破坏其毒性。凉拌吃最 不安全 ！ 不安全 ， 不安全 ！

       有人叫它 土三七 。真正 土 三七 并非 菊科 菊三七属 ，实为 景天科 景天属 草本植物，俗称 费菜 ，也是常见蔬菜和药材。

土三七（费菜）

       红凤菜 （ 观音菜 ）还有个山寨版—— 化儿草 ，正式中文名为 狗头七 Gynura pseudo-china， 拉丁文意即中国伪菊三七。也叫见肿消、鹿衔草。它是 红凤菜 的近亲，叶子、根茎、颜色长得很相似，但却生物碱含量大毒性较强。顾名思义， 化儿草 在农村被视为打胎药，误食后会腹痛难忍，呕吐。野外采集定要小心辨认，千万不要误食。 化儿草 的叶片要比 红凤菜 细长，叶子边缘有卷齿状，咀嚼苦涩味重。

       我认为，所谓“ 红军菜 ”是现代人的杜撰。当年红军肯定不会专吃某一种野菜，“ 红军菜 ”可以是多种不同野菜的共同名称。比如井冈山地区对外销售的 红军菜 干品中，还有一种是 败酱草 Patrinia ，别称苦斋菜或苦抓菜，客家称为苦斋婆或者苦斋麻。这也是当年红军指战员经常采集的一种野菜。

败酱草