东江盐焗鸡(梅州盐焗鸡第一品牌)

古法盐焗鸡 这道菜是我们店卖得最火的一款。成品色泽金 黄，皮 脆肉嫩，鲜而 不咸，骨香带脆。我们 采 用古法 烹制，鸡身不用纸包，在加热过程中，鸡肉吸 收了雷州半岛徐闻特产海粗盐的香味，更加 美味。

古法盐焗鸡

01

初加工

1. 锅内放入熟猪油50克、小榨花生油 20克，烧至四成热时，先放入红干葱头碎80 克炒香，取出盛入小碗内。
2. 将东江盐焗鸡 粉、蒜香粉各8克，味精粉10克，白糖、白胡 椒粉、奥尔良烧烤腌料各5克，自磨干沙姜粉、 自磨熟白芝麻粉各20克拌匀制成腌鸡料。
3. 取 广西地区 大山散养240天的项 鸡1只（毛 重 1400克 -1500克）宰杀制净，吊干水分后先 将腌鸡料放入鸡腹内及胸口处搓抹均匀，腌 制40分钟，再将炒香的红干葱碎放入鸡腹内 抹匀，用小鸡钩钩住尾腹开口处，把鸡倒吊 挂起，将鸡头别在鸡翅处，用电风扇吹约1 小时。

02

熟处理

先取大生铁锅倒入雷州半岛徐闻 特产海粗盐8千克，烧至红热，盛出四成热盐，把鸡侧身放入，再将盛出的热盐放在鸡面上，将锅盖盖严，先大火加热5分钟，再转中小火焖 焗25分钟，将鸡取出，再次将锅内粗盐炒热，第二次盛出四成 热盐，把鸡的另一侧侧身放入，再将盛出的热盐放在鸡面上， 将锅盖盖严，中小火焗20分钟，熄火再焖5分钟，出锅后将鸡 撕成块，摆入盘中容器内。