泡椒田鸡(土鸡养殖技术及鸡场建设方案)
久负盛名的“黄鹤天厨”，想必在厦门的吃货并不陌生。它其实是厦门最早以前的“黄鹤楼”，但因出名后引来无数山寨，而“黄鹤楼”这一原始名现在又不能注册，所以才正式更名为“黄鹤天厨”。
“黄鹤天厨”老店位于莲花，虽说早些时候大琳吃过外卖，但想着离它这么近、怎么样都该来店里试试。这不，正巧那一天菌团聚餐，咱们说吃就吃吧~
额......此处没环境图......
由于来的那天凑巧赶上老店翻修，所以用餐的四周清一色是光秃秃的水泥墙面。额不过，从简简单单的灯饰和桌椅上看，未来的“黄鹤天厨”，风格应该是一家“老别墅+时尚元素”的川菜小馆~
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翻修到一半的包厢......
难得一次在这样的环境下用餐。哈哈哈你还别说，感觉还真不一样......（想试试吗？）
泡椒田鸡（小） 68元
早就听说它是“泡椒田鸡”的创始者，那这招牌一定要尝一尝！从田鸡的份量上看，小份的两斤、大份的三斤，要是四五个人聚餐，点小份的也没问题。
据说是从自家养殖基地运送过来的田鸡肉质细嫩，而融入泡椒，汤头则更酸爽鲜美！辅料中的莴笋、白萝卜、魔芋块、魔芋丝通通很受大家的喜欢，在这炎炎夏日，来盆开胃的泡椒田鸡、配碗白米饭，足矣~
极品毛血旺 48元
毛血旺起源于重庆，而其中的“毛”字是重庆方言、表示粗犷的意思。它是将生血旺现烫现吃，且以毛肚百叶等杂碎为主料，至于里面还有什么内容......怎么说呢？像什么海虾、午餐肉、豆芽、木耳......该有的它都有！
汤汁红亮的毛血旺看似油腻，其实风味醇厚。汤底少不了加入豆瓣酱或多种香辛料提味，而这鲜嫩又烫口的感觉更是会让人说上一句厦门口音的“巴适”！
酸菜鲈鱼 68元
很多餐厅做酸菜鱼会选用草鱼，但肉质更加滑嫩、刺也更少的淡水鲈鱼其实会更合适。现片现烧的鲈鱼保证了鱼肉最佳口感，而对于这道菜而言，另一个关键“酸菜”，在细节的处理方面同样不可忽视。
腌制好的酸菜在备用时一定要先用清水浸泡干净，然后下锅焯水、才可以去除酸菜的酸涩味。最后和鲈鱼结合，咸度的把握更是要慎重。毕竟酸菜本身就带有盐分，万一手一抖，哎呀我的妈呀......嗯，好在黄鹤天厨的这道酸菜鲈鱼就做得不错。酸度、咸度到位，和鱼鲜完全都不会冲突。
夫妻肺片 29元
说到“夫妻肺片”，这就有必要科普下了~
“夫妻肺片”可谓是“牛杂大杂烩”，早期的夫妻肺片用的是牛心、牛肚、牛舌、牛头皮、牛蹄筋，后来才加进牛肉，但值得注意的是，这些牛杂中是没“牛肺”的！！！和毛血旺的“毛”一样，夫妻肺片中的“肺”也有出处。“肺”与“烩”音近，所以被诈称为“肺”。还有种说法就是过去云南、四川两地的人将牛宰杀后，内脏弃之不用，称之为“废片”。由此以讹传讹，最后这道“肺片无肺”，就顺理成章了。
黄鹤天厨的夫妻肺片根据咱们厦门的口味进行过改良，油度、辣度都有所降低，而主料牛杂选择的也是常见几款：牛舌、牛腱子肉、牛百叶。口感Q软，卤制到位。
蒜泥白肉 28元
看似简单的“蒜泥+白肉”虽作为小菜，但对刀功上的要求绝对不亚于餐桌大菜。切片太厚容易腻，切片太薄又没有肉感。而黄鹤天厨的蒜泥白肉片片薄厚均匀、形态也很规整，但不得不说的是，这肉确实是偏瘦了。有句土话是：还不够味儿~
川北凉粉 16元
白亮的凉粉是很多妹纸夏季正餐的又一选择，但现如今，我们能吃到的凉粉从原材开始就不正宗！
制作凉粉必须要用白豌豆，而豆子磨合过滤后还需要熬浆，熬浆的同时更得把握好“挂糊”。（熬浆时有频率地搅拌，再往上一拎。顺棒流淌的酱汁顺滑无阻且有稠度，这样做出来才会爽嫩腻滑、筋道绵扎。）
比较可惜的是黄鹤天厨在原材上同大多数餐饮店一样，用的就是现成的白凉粉，简简单单拌上生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油，很不入味。
平锅高丽菜 19元
对了，可别以为黄鹤天厨吃的都是些辣菜，接下来的这道鸡，可是让咱们菌团小伙伴们抢着吃呢~
黄鹤神仙鸡 88元
在动筷前，我们还嘀咕着怎么不切一下让我们可以方便夹取。但筷子下去的那一刻，我们才知错怪它了。
轻轻一撮，一块皮连着肉的鸡肉轻而易举被撩起来！而柔软的口感下，味道更值得称赞了~黄鹤神仙鸡用了大量的中药食材进行煲制，最后还加入料酒，香浓鲜美！那个汤，拿来拌饭绝了！喂喂喂，你够了哦，留点给我呗~
撕大琳观点
推荐等级：★★ ★☆ （满分为五星）
作为厦门早期的一家川菜馆，黄鹤天厨老店（一定要说老店！！）在出品上确实是做得不错。泡椒田鸡配得上“田鸡创始者”这一称号，酸、辣、咸很到位。毛血旺的下料很多，味道醇厚也值得推荐。而不辣的神仙鸡，相当适合不擅长吃辣的食客享用，大琳爱吃辣，但不辣的这只神仙鸡比辣菜更推荐。环境上目前由于在装修，没什么好说的。服务上普通，但从整体看确确实实适合聚餐！
黄 鹤 天 厨（莲 花 店）
地址： 厦门市思明区香莲里3号别墅(莲花公园后门)
电话： 0592-5136620
人均： 65元
公交信息：
3路;45路;85路;130路;846路（到达 莲花中学 公交站）
10路;44路;46路;123路;128路;129路;132路;858路;859路（到达 宝龙中心 公交站）
停车情况： 附近有餐厅停车位，但饭点时段会比较紧张。
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