芥菜饭(芥菜咸菜)
“二月二,龙抬头”,二月二到了,每个地区都有不同的饮食习俗,我们这里会吃各种口味的糖豆,面豆、江米豆、麻辣豆、炒黄豆、糖霜花生豆等等,今年还没开始做糖豆,不过另一种二月二必吃的温州美食倒是入了我的眼,那就是芥菜饭,一碗看似普通的芥菜饭,有肉有菜有虾皮,鲜香四溢!芥菜饭是温州特色小吃,二月二吃芥菜饭有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法,所以今年我就尝试一下荠菜饭。
第一次做芥菜饭,本以为很简单,没想到第一个主要食材就为难住我了,我们这里很少会见到芥菜,据说芥菜在温州人眼里可是宝贝呢,一年四季都可以吃,不管是新鲜的,还是芥菜腌制的咸菜都非常好吃,而且芥菜富含叶绿素、丰富的维生素C、维生素B族、膳食纤维,有提高机体免疫力、促进肠胃蠕动、增强新陈代谢的作用,可是这看似跟青菜长得差不多的芥菜,在外面这里却很难买到,最后全城搜索,终于花5.78元买了一颗芥菜,焯水之后也就一拳头那么多了。
温州人做芥菜饭,只有芥菜还不行,搭配特色酱油肉、香菇、虾米或者虾皮,才能鲜上加鲜,孩子不爱吃蔬菜,没想到做好的芥菜饭连吃两碗,感觉芥菜饭比蛋炒饭开胃好吃多了!
主要食材:米饭1碗,酱油肉1块,芥菜1颗,胡萝卜1小块,香菇2朵,虾皮一把,酱油1勺,食用油适量,香葱1颗。
具体做法:
1、准备好所有的食材,酱油肉可以用腊肉、香葱或者咸五花肉代替,有虾米的可以用虾米,口感更鲜,用大米饭或者糯米饭都可以。
2、锅中烧水,水开放入芥菜焯水,捞出过凉水切碎,胡萝卜和香菇同样切小丁,酱油肉用温水清洗干净切小丁。
3、锅中倒油,放入香葱炸出香味,炸焦的香葱扔掉不要,家里有猪油的可以直接用猪油,倒入酱油肉炒出油脂。
4、接着倒入香菇和虾皮翻炒出香味,加入一勺酱油翻炒入味。
5、倒入米饭翻炒,不要用锅铲的背面去压米饭,可以用铲子竖着将米饭弄碎,这样炒出来的米饭才能粒粒分明。
6、最后加入切碎的芥菜和胡萝卜翻炒均匀即可。
酱油肉咸味比较大,所以除了酱油,我没有另外再加盐,这样子吃咸淡适中。芥菜饭除了像蛋炒饭这样做,还可以将酱油肉、香菇、虾皮、芥菜等食材跟米饭一起入锅焖熟。喜欢的可以试试看!
我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!