重金属污染(重金属污染的特点和危害)

食品安全一直是重中之重，其中重金属污染是一个关注重点。

近日， 南京大学的一项研究公布了大米和蔬菜重金属污染区域 ，让一些人有了担心：大米和蔬菜还能愉快地吃吗？现在吃的大米蔬菜，会对我们造成威胁吗？怎么才减少重金属的摄入呢？

南京大学发表在《环境卫生学杂志》网站上发布了一项研究，研究中 涉及了铅、镉、汞、铬、砷5种重金属。

大米和蔬菜的样本分别来自于 全国26个地区的294个位点、全国29个地区的255个位点 ，位点包括普通农田和污染农田。

对相关数据进行统计分析之后，研究人员发现： 普通农田 产的大米和蔬菜只有镉超标，其他4种重金属均未超标。 污染农田 产的大米镉、砷超标，蔬菜铅、镉、汞、铬、砷均超标，其中以铅、镉超标明显。

那么，哪些地方的大米和蔬菜重金属超标比较严重呢？

①大米

②蔬菜

研究人员表示 研究样本中大米和蔬菜的重金属含量不足以造成健康威胁， 可以放心食用。只不过要注意，无机砷暴露可能会增加致癌风险，尤其是对于儿童来说，致癌风险远高于成年人。

其实，我们的生活中 重金属无处不在 。

常见的 主食 大米、玉米、小麦、土豆等重金属主要来源于土壤， 蔬菜 的重金属主要来源于土壤和空气， 肉类 的重金属主要来源于饲料和兽药， 海鱼 中的重金属主要是食物链中逐渐富集的。而在这些食物当中， 大米是最重要的重金属来源。

重金属污染了农田，就可以通过食物链进入人体。 重金属是否对人体产生健康危害，主要取决于生物可给性含量 ，不是研究中的样本含量。

除此之外， 重金属对人体的影响还与个人营养状态、饮食习惯和肠道微生态等有一定的关系 ，所以不必过于惊慌。

再加上我国一直致力于预防更低污染，同时还不断引导农民科学合理使用化肥和农药等，近些年农田污染的情况已经得到了很大的好转。

尽管如此，由于生产大米的厂家检测条件有限，可能有漏网之鱼。但是 近些年来的抽检结果显示，大米的合格率接近99.9% 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒：国家严格管控，凡是能上市的食物，各个指标都符合食品安全标准。不过，自产自销的农产品可能缺少保障。

最后， 摄入和过量并不是一个概念 ，就算我们在摄入食物的时候也同时摄入了少量重金属，身体里也有物质可以使重金属失去活性，最后会通过消化道排出。

说到重金属，有传言称空心菜、蘑菇和虾头都是“重金属集合体”，不过它们真的容易富集重金属吗？

1，空心菜

空心菜确实可能富集重金属和其他环境污染物，但富集能力还有待验证，并非传说中的“很强”。

现在的空心菜基本是土壤种植的，不管是重金属也好，农药也好，基本都在安全范围内。

2，蘑菇变黑

那有人说不能吃蘑菇，因为蘑菇变黑，说明重金属超标，是这样吗？其实，蘑菇变黑是因为 多酚化合物 在多酚氧化酶的催化作用下出现了倍氧化，产生褐色或黑色的物质，属于正常现象，不是重金属超标的表现。

3，虾头变黑

同样道理的还有龙虾，虾头变黑和重金属污染也没有什么关系，主要是 虾体内发生了一种酶促反应 ，含有的酪氨酸被酶变成了醌类物质，醌类物质再转化成黑色素，所以看起来就是黑色的。

不过，归根到底，重金属摄入过量还是会危害身体健康。那么，如何减少摄入重金属成分呢？

首先，我们了解一下 土壤重金属污染的原因 ，常见的有工业化污水和生活用水乱排乱放、滥用化肥和农药、采矿和造纸等产生的废弃物未经处理或不达标排放，或者用畜禽粪便“肥田”等。

要降低重金属中毒的风险，应做到以下几点：

1、从 正规场合购买 ，比如大型的商超，有正规的进货渠道，质量有保证，出了问题也有途径追究。

2、 留心生产地 ，从目前的情况来看，我国南方地区是大米重金属风险比较高的地区。

3、 不要长期吃一个牌子的大米 ，建议多个牌子、多个种类换着吃。

4、 食物多样化 ，主食不要只吃大米，可以增加粗粮杂粮，保证营养摄入均衡。

5、铝金属主要来自于 发酵用的膨松剂 ，为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等，还要少吃膨化食品。

总而言之，虽然重金属无处不在，但我们没有必要因噎废食，只要控制摄入量，保证重金属的摄入剂量在安全范围内，就可以放心享受美食。

       参考资料

[1]《吃口不含重金属的饭菜，咋就这么难》 .果壳. 2021-03-25

[2]《吓一跳！常吃蘑菇会重金属中毒？又该小编出场了》 .科普中国. 2019-01-22

[3]《聚焦丨你知道哪种类蔬菜易被重金属污染吗？我国蔬菜重金属污染现状与对策》.中国食品安全报. 2017-07-16

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