路南石林(路南石林风景区)

从地理位置和气候特征来说， 云南具备生产知名白酒的条件 。大部分地方青山绿水，气候、温度、相对湿度、水质土壤等自然条件同川贵酒乡都很接近，具备形成酿制名优酒的发酵微生物群体的优势条件。境内有长江、澜沧江、怒江等6条主要水系，还有最大淡水湖——抚仙湖，各地各种粮食作物生长良好。

云南生产的瓶装酒声誉难出，难以跟邻居贵州的茅台、四川的五粮液媲美。但云南论斤卖的 自酿酒 却得到外界好评，只是无品牌效应，难以走出去。有人认为是云南自制白酒历史悠久，而且粮优酒纯，物美价廉。究其原因，难以论证。本文介绍云南传统10款大曲酒， 有的已经停产，成为了一代人的回忆 ，但在当时确实为人津津乐道。

01.醉明月

醉明月酒，产于昭通地区 水富县的云富镇 。水富北濒金沙，东临横江，与四川宜宾、屏山隔江相望。水富气候湿润，雨量充沛，水源优质，与名酒“五粮液”的产地宜宾的自然条件大体相似。酒名“醉明月”源自南宋爱国词人辛弃疾的《贺新廊·别茂嘉十二弟》：“将军百战身名裂，向河梁，回首万里，故人长绝。易水萧萧西风冷，满座衣冠似雪，正壮士悲歌未彻。啼鸟还知如许恨，料不啼清泪长啼血。谁共我，醉明月”。

醉明月

醉明月酒的主要原料是 高粱、大米、小麦、糯米玉米（苞谷） ，辅料为糠（谷）壳，小麦制成中温曲和高温曲作糖化发酵剂。采用“五粮液”的传统生产工艺和配方，经过原粮粉碎，粮糟混蒸，入窖发酵，恒温蒸馏，分段摘酒，按质贮存，精心勾兑的工艺过程酿制而成。醉明月酒具有“ 窖香浓郁，香味谐调，入口甘美，落喉净爽，绵甜醇冽，回味绵长，尾尽余香 ”的特点，是具五粮液酒风格的浓香型大曲酒。

02.云春

云春是曲靖地区名特酒 。以曲靖市北白沙水为酿制用水，本地所产优质高粱为原料，采用董酒的传统工艺，结合当地土、水及气候特点酿制而成。云春酒的工艺独特，把小曲酒的醇与大曲酒固有的香气融为一体， 幽香、浓香、醉香、药香， 形成别具一格的其他香型优质酒。酒液无色透明，香气幽雅细腻，酒体丰满醇厚，味长甘爽。

云春酒

云春酒是用 大米、小麦 及 上百味中药材 制取米曲、麦曲作酒醅、香醅的糖化发酵剂；采用小曲固态发酵工艺制取酒醅，用高粱糟、云春糟按比例配好，加入一定比例的小麦中药曲下地入窖，泼酒封窖发酵一年，制取香醅；然后上入甄中，选用优质高粱酒同特质香醅复馏串香而成云春基酒；再经分级并坛，封存1年，精心勾兑，再经过半年的陈酿期后，方可装瓶包装出厂。

03.云曲

云 曲酒产于昭通地区威信县扎西曲酒厂 。提起“扎西”，自然会想到有名的“扎西会议”和毛泽东“鸡鸣三省”的说法。“ 鸡鸣三省” 在扎西附近，属赤水河流域，为中国名酒产区，有四川宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、古蔺的郎酒、贵州仁怀的茅台和遵义的董酒等，是名副其实的“酒乡”。这里水源基本相同，日照温度、湿度、地质等各方面的条件也相似，酿酒技术相互借鉴，自然是“ 酿泉为酒，泉香而酒烈 ”。

云曲酒

云曲酒以赤水河源头水为酿制用水，以川南红糯高粱为主要原料，用小麦分别制成中温曲和高温曲，采用续糟混烧的酿造工艺，培养老窖作条件，选好母糟作基础；红糯高粱粉碎，谷壳填充，粮糟混蒸，分层蒸馏，量质摘酒，按质并缸，精心勾兑，分级贮存，精滤装瓶，检验出厂。云曲酒具有 酒液无色清亮透明 ， 窖香馥郁，入口香，落口甜，酒味醇厚，香气协调，余味悠长，浓香中犹带酱香，空杯留香的独特风格。

04.葡泉大曲

葡泉大曲，是昭通地区的名特酒 。昭通与四川、贵州相接，三省同处乌蒙山区，属相同水系，是我国几种名酒的故乡。依山傍水，树木繁茂，有一泉水，是由石岩底层涌流而出，如串串葡萄涌出故称为“葡萄井”。井水清澈透明，长流不断，味美甘洌，冬暖夏凉，一般温度保持在 18C左右。用此泉水酿制成酒，故名“葡泉大曲”。

葡泉大曲

葡泉大曲是在本地传统酿酒工艺的基础上，吸取四川泸州老窖酒生产工艺特点，精制而成的以己酸乙酯为主体的浓香型大曲酒，酒度在60度左右。制作时，选用玉米和高粱为主要原料，以小麦制成的大曲作为糖化发酵剂；采用清蒸原料、混糟入窖、地窖发酵、蒸馏取酒、贮陈老熟，精心勾兑配制而成。葡泉大曲无色透明，清澈明亮，芳香浓郁， 酒质醇绵，甘甜柔和，尾净爽口 ，回味悠长，具有浓香型大曲酒的典型风格。

05.晨曦窖酒

晨曦窖酒产于昭通地区威信县曲酒厂，威信县境内，流淌着两条河，一条是金沙江支流的南广河，另一条是 赤水河 。这两条河都分别连接着著名的四川和贵州酒乡，如宜宾五粮液酒厂、古蔺郎酒厂、仁怀茅台酒厂，真是两条名不虚传的“ 酒乡之河 ”。威信县气候、温度、相对湿度、水质土壤、风向风力等自然条件方面同川贵酒乡都很接近，具备形成酿制名优酒的发酵微生物群体优势的条件。改革开放以后，从四川古蔺县的名优酒厂引进了名优酒酿造工艺，结合本地特点，反复试验，酿出了晨曦窖酒。

晨曦窖酒

晨曦窖酒选用优质红 高粱 为主要原料，小麦制成陈曲，高温水（80C以上）润粮，续糟低温发酵混蒸混烧，分层蒸馏，量质摘酒，分级贮存，认真勾兑制作而成。晨曦窖酒具有窖香浓郁，香味协调，绵甜甘洌，入喉净爽的典型风格，完全靠泥窖中发酵生香，无添加，饮后舒适，尤以在浓香中带有陈酒香而独具一格，既有浓香型酒的“ 香浓尾净 ”的特点，又有酒体醇厚“ 柔、绵、甜” 的独特风格。

06.金潭窖酒

金潭老窖曲酒，是昭通地区的威信县金潭曲酒厂生产的。该厂位于赤水河畔的石坎镇，与 贵州“茅台酒”和四川“郎酒”属同水源 ；群山环抱，山清水秀，赤水河上游有一泉，称为“金满潭”取泉煮酒得名“金潭”。威信古来就产酒。太平天国翼王石达开率军到威信时，饮酒作诗云：“ 万颗明珠一瓮收，英雄到此也低头。双手捧起擎天柱，喝得长江水倒流。 ”

金潭窖酒

金潭窖酒采用泥窖发酵，老窖续糟，混蒸取酒，分段贮存，精心兑勾而成。金潭窖酒酒液清亮透明，窖香浓郁， 入口甜，落口绵，香味协调，酒体丰满，回味绵长。

07.石林春

石林春酒是由曲靖地区的名特酒，因曲靖市地处“路南石林”之北，故名“石林春”。曲靖在汉、晋时期曾是三迤政治、经济、文化的中心；气候温和，山清水秀，水质纯净，是历史上的产酒之乡。石林春酒无色透明， 浓香馥郁，醇厚温和，清冽甘爽，回味悠长，尾净纯正 ，具有浓香型大曲酒的典型风格。

石林春

石林春取曲靖市北的白沙水为制酒用水，选用高山地区所产的 高粱 和贵州平坝区一带所产的精 糯米 为原料，以优质小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采取特殊工艺酿制成的。两次得酒：一次是采用混蒸续槽，分层堆糟，双轮底糟，翻沙回酒，量质摘酒，分质并坛，陶缸陈酿，成为基础酒；一次是采用生香酵母结合翻砂窖等发酵方法制成调味酒。然后以基础酒和调味酒勾兑和调配，使酒香协调，产生悦人的芳香味，达到规定标准方可装瓶出厂。

08.龙门大曲

龙门大曲原名 昆明大曲 ，是昆明的传统酒。昆明四季如春、清泉甘洌，是理想的酿酒之地。龙门大曲1978 年试制成功。选用上等高粱为原料，用小麦制成的大曲为糖化发酵剂，采用泸州老窖大曲的生产工艺，并结合昆明酿酒传统工艺加以改进、创新；实行人工培养窖泥，新窖老熟，低温发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分类贮存，陶缸陈酿，精心勾兑等操作工艺酿制而成。龙门大曲酒色泽清亮，无色透明， 醇香浓郁，绵软甘例，柔和爽口，尾净余畅，色香味俱佳。

龙门大曲

09.昆宝窖酒

昆宝牌窖酒，是昆明市呈贡县酒厂的产品，人们习惯称它为“ 昆窖酒 ”。呈贡县位于昆明市南郊，位于滇池东南，处于梁王山和昆明西山“睡美人”山之间的盆地中部。气候暖和，雨量充沛，是鱼米之乡，也是蔬菜、水果的集中产区。

昆宝窖酒

昆宝窖酒是以 泸州老窖浓香型白酒工艺为基础 ，借鉴以茅台酒为代表的酱香型白酒工艺，采用“分别制取中温曲和高温曲，严格按比例使用”的科学酿造方法酿成；执行“按质摘酒”，分级并坛储存，先勾兑后贮存等传统工艺，使高温曲在发酵酿造过程中，给酒带来许多微量呈香物质。昆宝窖酒具有酒液清亮透明，窖香浓郁，酒味绵甜醇厚， 入口香，落口甜 ，后味甘爽，余味悠长的特点。具有浓香中略带酱香，而酱香又恰到好处，酒体更圆润丰满的独特风味。

10.峨山大曲

峨山大曲酒产于 玉溪地区峨山彝族自治县玉林泉酒厂 。玉林泉酒厂位于峨山县西部，此地三面青山环抱，山涧泉水汇成一汪龙潭，此山泉称为玉林泉，附近就是玉林村。近百年来，此地酿制的玉林泉酒，已是远近驰名。

峨山大曲酒选用优质红 高粱为原料，小麦制曲 ，使用半年以上的陈曲作糖化发酵剂；精心养护泥窖，做好跟窖养窖工作，把培养好窖泥同使用及养护好泥窖紧密结合，防止窖泥衰退老化，以保证最佳发酵条件；讲究蒸馏技术分段量质摘酒，按级并坛入库；注重勾兑质量，经过勾兑贮存陈酿一年以上，才可装瓶出厂。

峨山大曲

峨山大曲酒秉承“ 产香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑 ”技术理念，产出的酒具有窖香浓郁，开瓶溢香， 入口喷香，饮后留香，酒味醇和，绵甜净爽 ，余味悠长，具有浓香型大曲酒的典型风格

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