奶青和奶绿的区别(浅奶绿和浅绿色的区别)
如果给春天的蔬菜排位的话，香椿无疑是春菜中的“王者”。中国人自古就有食用香椿的历史，据说早在汉代，香椿就曾经被作为贡品，深受皇帝以及大臣们的喜爱。春天万物萌芽，香椿树上也如期萌发出了美味的嫩芽，很多地方都有春天吃香醋的习俗。
我们在菜市场购买香椿的时候，经常能看到两种香椿芽。一种是红色叶子的香椿芽；另外一种是绿色叶片的香椿芽。这两种香椿芽有什么不同吗？哪一种更好呢？今天我们就来谈一谈这个问题。
红香椿和绿香椿的区别
颜色差别
红叶香椿和绿叶香椿，最直观的区别就是它们看上去颜色不一样。这是因为香椿品种的不同，红叶香椿主要是红油香椿或者紫香椿这两个品种，叶子的颜色看起来红的发紫，还带有油亮的光泽感。而市面上的绿叶香椿主要是青油香椿和黄罗伞等品种，叶片呈青绿色，只有叶尖处带一点红色。
气味区别
与其他蔬菜相比，香椿最特别的地方就是它带有的那种独特的气味，而且气味特别浓郁，对很多喜欢它的人来说，这种气味特别诱人。但是很多人不喜欢吃香椿，也是因为受不了它的味道。从香味的角度上来说， 红叶香椿的味道要略浓于绿叶香椿 ，因此对于喜欢香椿独特味道的人来说，建议选红叶香椿，如果不是很喜欢它气味的人，建议选择绿叶香椿。
口感区别
红叶香椿的油脂含量要比绿叶香椿更高，所以从口感上来说， 红叶香椿更柔润一点，而绿叶香椿更清脆一点 。如果是做鸡蛋炒香椿这类油脂比较大的菜，建议选择红叶香椿。如果是做香椿拌豆腐这类清爽的凉菜，建议选择绿色香椿，口感会更加清爽。
营养区别
由于红叶香椿在市场上的售价比较高，有些商家会极力推荐红叶香椿，说它的营养价值比绿叶香椿更好，其实这都是商家的误导而已。红叶香椿和绿叶香椿只是在香气、口感上有些不同，在营养价值上并没有太大差别。
挑选方法
在购买香椿时，可以通过以下3个方面进行挑选：
看长短
香椿芽是越嫩越好吃。我们在挑香椿的时候，尽量选择枝条短一些的香椿芽，短的香椿芽比较嫩。长得太长的香椿芽就比较老，口感较差。
看叶柄
在菜市场购买香椿，有的时候会遇到放得比较久的香椿芽。挑选的时候，我们可以用指甲轻轻掐一下叶柄处，如果叶柄比较脆能轻松被掐断，说明香椿芽比较新鲜。反之，则说明香椿芽已经放了很久，不太新鲜了。
看质感
新鲜的香椿叶片表面会天然带有一层油膜，看起来有油润感。尤其是红叶香椿，新鲜的叶片表面有明显油脂光泽。香椿芽放久了以后，油脂成分会慢慢挥发掉，失去油脂光泽感。
注意事项
香椿好吃是好吃，但是也含有较多的亚硝酸盐，过量食用对人体有害。在吃香椿的时候，不管是凉拌、蒸制、烹炒，一定要先焯水。能够让大量的有害成分溶解在水里，减少亚硝酸盐的含量。香椿味道虽美，但凡事要适可而止，不要过量食用。
