烫面炸糕（烫面炸糕最正宗配方）
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陆记烫面炸糕是哪里的
天津小吃主要有煎饼果子、天津包子、天津麻花、耳朵眼炸糕、锅巴菜、天津茶汤、糖礅、笃面筋、熟梨糕、糖炒栗子。
陆记烫面炸糕创始于1918年天津鸟市泉顺斋，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。陆记烫面炸糕是用烫制小麦面团包上馅心炸制而成。
天津著名小吃： 耳朵眼炸糕，桂发祥麻花(十八街麻花)，狗不理包子，大福来锅巴菜，芝兰斋糕干，什大酥烧饼，明顺斋什锦烧饼。
糖糕面里加什么可以起酥?
糖糕面里加白糖起酥。准备原料：面粉200克、水300克、白糖30克、调和油10克、面粉15克、白糖60克 300克水加白糖30克。加入食用油10克。在电磁炉上煮沸。烫烫的水倒入200克面粉里和成面絮。
加酵母和面粉。用料：三像粘米粉250克、水500克、酵母6克、糖120克 温水和酵母一起用手动打蛋糕搅均匀，静放5分钟 再加粘米粉和糖，搅至糖完全溶。
面粉加白糖加热水。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩。需要注意，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水。
在旁边撒上普通的面粉和食用油，用手反复的揉搓面团，这样才能够起酥。制作窍门如果想让糖糕更上色的话，就一定要在和面的过程中加入一些白糖，这样炸出来的糖糕也会更加的金黄酥脆。
为什么我炸的烫面炸糕(也叫糖糕)皮硬,不酥呢。拜求各位指点
你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
第一种做出来的糖馅是干的，不会太甜，第二种的做出来的糖馅是流心的比较甜。不用怀疑，这不是做馒头也不是和拉面，更不是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。
炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，开水中加入白糖和油搅拌均匀，面粉中加入开水烫面，搅拌成絮状，放至微凉揉成光滑的面团，静置醒发40分钟。
炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸得更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
根据我的多年经验，总结出有：没有用开水烫面、烫好后没有加入干面粉和油、糖糕皮太厚、火候过大等因素，主要是这几个因素造成的。
烫面炸糕的面和水的比例
1、材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。
2、水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 做法：锅中放水1/2杯，黄油1/2条，白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
3、糯米面100克、开水70克、冷水5克、油10克左右。
4、制作材料 皮料：细江米粉 180克 高筋面粉 40克 干酵母 3克 清水 110ml 芝麻 25克 馅料：超市购豆沙馅 150克 红糖 30克 干炒面粉 30克 炸制花生油 300ml 油耗 80克 制作方法 把江米面白面干酵母拌匀。
5、揪成面球。把面球用手捏成面皮后，包入白糖。用包包子的方法收口团成球，封口处捏拢收紧。将面球按扁。锅中放油烧至3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至两面金黄。炸糕浮起后，用漏勺捞出沥油即可。
