糖醋丸子(红烧丸子的做法)

       大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。

       今天为大家分享一道糖醋山药丸子的做法，喜欢的可以收藏转发。

       肉馅200克，先用刀背拍散剁碎，剁成肉泥。

       大葱破开切成葱花，生姜切成姜末。

       山药一根，先切成细丝，再改刀切成山药粒。

       剩馒头半个，用手掰碎倒入少量清水抓散，剩馒头里面含有发酵粉，做出来的丸子更膨松。

       在肉泥中加入 食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽3克。

       生抽和料酒起到提鲜去腥的作用，把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋。

       顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，肉馅不容易散开，口感更劲道。

       然后放入葱末，姜末，山药粒和馒头渣，继续顺着一个方向搅拌，如果颜色比较淡，

       放入 老抽2克 ，增一下色。

       加入 玉米淀粉8克 ，增强肉馅的粘性，更容易团在一起不散开，用筷子搅拌均匀。

       再倒入 植物油3克 ，在肉馅表层形成脂肪层，锁住水分，搅拌均匀。

       下面，我们调一下糖醋汁：

       拿一个小盆， 放入食盐2克，胡椒粉1.5克，生抽4克，白糖8克，香醋8克，番茄酱5克，

       用勺子搅拌均匀备用。

       现在，我们把山药丸子炸出来：锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟），

       左手团住肉馅，从虎口挤出，用勺子挖到锅内，怕肉馅粘在勺子上面。

       可以先在勺子上面粘上一点植物油。

       这个过程要开小火，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制 四分钟 左右。

       丸子熟了，会慢慢的漂浮起来，等到丸子炸至金黄，倒出丸子控油。

       锅内加入少量清水，倒入调好的糖醋汁，用勺子不停地搅动化开调料。

       等到汤汁小泡变成大泡时，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以让汤汁增稠，更快的收汁。

       继续搅动，汤汁粘稠以后，再淋入少许明油，淋入明油能够让食材看起来更加鲜亮，

       倒入炸好的山药丸子，快速翻炒，把汤汁均匀的裹在丸子上。

       就可以出锅装盘了，再撒点葱花更加好看。

       第一美食阿飞谢谢大家观看。