咖啡加盐(喝了咖啡有什么作用和功效)

日常生活上，盐是不可或缺的调味品之一，为食物提鲜增香和味。若往咖啡里加盐，又会起到怎样的妙用呢～

往咖啡里加盐的操作并非“奇葩”行为，其实在不少地区都有咖啡加盐的传统。

古老神秘的土耳其咖啡除了有趣的占卜文化，加盐咖啡也被运用到谈婚论嫁的习俗上。在男方到女方家中提亲时，女方会在咖啡中放入盐（或黑胡椒、姜粉）来试探男方性格，男方喝后没有面露难色，便会被认为这将是美好的婚姻。

十九世纪是咖啡开始流行于欧洲沿海地区的年代，当时的咖啡只能用浓、苦、涩来形容。咖啡豆本身的质量不高，人们将其炒焙至焦黑状态后研磨成细粉，然后倒入壶中加水煮沸，便直接饮用。为了缓解这种刺激味蕾的苦涩感，他们想到了往咖啡里加入调味品，而盐就是家家户户常备调料之一。（当时的蔗糖属于高价奢侈品，只有贵族才消费得起。）人们发现加盐后，咖啡的苦涩味“不见了”，取而代之是咖啡的香甜气息。

直至今天，仍有地区保留着咖啡加盐的习惯，比如北斯堪的纳维亚半岛人就会在煮咖啡过程中放入适量的盐。那盐是如何“降低”咖啡中的苦味呢？

咖啡在烘焙过程中，经过了复杂的分解与聚合反应，高温下衍生出大量的化学成分，其中绿原酸内酯和苯基林丹是苦味的主要来源。浅烘咖啡的苦涩味源于绿原酸内酯，而深烘咖啡更多是苯基林丹所带来的持久苦感。当然，咖啡的苦味也会随着我们的萃取而产生变化，往往源于水温过高、研磨太细、浸泡时间过长、粉液比例太低……

当我们在吃一些苦味的食物时，味蕾会释放出钙离子，接着把“苦涩”的信号传入大脑中，激活感知苦味的受体。当加入盐时，当中的钠离子激活了味觉上的盐受体，并与之结合，抑制了我们对苦味的感知。钠离子的加入主要是让我们的感官增加了对其他味道的感知，从而达到平衡味道的效果。也就是说，苦味并无消失，只是盐让我们的味觉产生变化，提高对甜等味道的感觉，“忽略”了咖啡中的苦。

盐的作用是衬托风味，不能“喧宾夺主”。正如许多食谱中提到的：盐适量。这个“适量”是没有明确标准的，因为每个人对于苦味的敏感度不同，盐量也要根据个人对咖啡苦涩味感知程度酌情添加。日常使用的细盐咸度非常高，直接添加难以把控比例。尝试将盐与水，按20%的比例兑成固定盐浓度的溶液，每添加0.1克盐水即0.02克盐含量，少量多次添加到萃取后的咖啡液中。

这里选用苦感较重的中深烘黄金曼特宁咖啡，通过改变冲煮参数以提升萃取率：15克咖啡粉、粉水比例1:13、水温91°C 、研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）三段式注水

烘焙好的咖啡豆，可以作为背景。,roasted coffee beans, can be used

咖啡原液呈非常高浓度，入口的苦涩感强烈，尾韵有着明显的杂味。将50克咖啡原液等量倒入三个咖啡杯中，按0.1克为单位添加到杯中品尝对比。

现磨咖啡

加入0.1克20%浓度的盐水，苦感稍有下降，但依旧刺激味蕾。往第二杯咖啡原液中添加0.2克盐水，这时喝起来口感平衡，明显少了苦涩味，更易入口。第三杯加入了0.3克盐水，咖啡苦涩感被削弱，但咸味突出，破坏了杯中的平衡感。

所以0.02克盐的加入的确能挽救这壶苦涩的“翻车咖啡”，但这里盐量的把控更值得我们关注。盐含量太少，没有起到明显效用；含量过多却容易遮掩了咖啡的风味。另外，加盐的初衷是减缓咖啡中的负面苦感，进而提升风味。当咖啡本身香气馥郁，在恰当的冲煮下，酸甜苦平衡，并无厚重、苦涩等不愉悦感时，硬是往其中添加盐，很可能造成杯中咖啡多了不融洽的味道。

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