山药的产地(铁棍山药的产地)
山药是我们餐桌上常见的美食,但清代名中医张锡纯,竟把山药运用得出神入化,不仅能养生,还救过人的命!
因此,张锡纯也被人送外号:张山药。
那么, 药食同源的山药 ,到底该如何来使用,才能更好地发挥它的养生功效呢?
快跟着张锡纯的再传弟子、 首届全国名中医陈宝贵 ,一起来探秘山药的花式吃法吧!
01
山药用对了
养生效果才好
张锡纯先生的关门徒弟是柳学洙先生,柳学洙先生又收了陈宝贵老师做关门徒弟,所以陈老算是张锡纯的再传弟子。
张锡纯老先生认为, 山药能补肺、健脾、益肾 。
譬如在治疗肾虚咳喘时,他就经常用到大量的山药。
根据《医学衷中参西录》的记载,张锡纯老先生曾经用山药,治好了一位产后出大汗、烦躁、口渴、腹泻的女性。
“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。中医入药所用的山药并不是我们在菜市场常见的菜山药,而是 产自河南的道地药材 —— 铁棍山药 。
如果是 日常调理脾胃 ,建议 用山药搭配上其他健脾的食材 ,这样效果更好。
陈老给我们带来了 一碗汤、两碗粥 和 两种山药小点心 ,健康美味两不误!
02
山药鲫鱼汤
鲜美又营养
陈老曾经把这碗鱼汤推荐给一位低蛋白、严重腹泻的病人吃,对这位病人的病情恢复起到了帮助。
食材: 生山药、生薏仁、赤小豆、砂仁、鲫鱼。
方解:
山药:健脾止泻
生薏仁+赤小豆:健脾祛湿、利水
砂仁:芳香行气、开胃止呕
鲫鱼:补充优质蛋白质
适宜人群: 身体虚弱、大便不成形、蛋白偏低的人群。
做法:
①生薏仁、赤小豆提前泡发好。
②鲫鱼洗净去内脏,用赤小豆填满鱼肚子,再用牙签等固定好。
③处理好的鲫鱼加水、葱姜蒜等,炖煮2小时。目的是把赤小豆和鱼骨头煮烂。
④生山药切成段,和薏仁一起放入锅中,再煮30-40分钟。
⑤出锅前10分钟加入砂仁,继续炖煮片刻,加盐等调味即可。砂仁含有挥发油成分,不要煮得时间太长哦。
03
两碗山药粥
健脾补肺益肾
1、山药粥
对于 轻度脾虚、食欲差、腹胀、腹泻、乏力 的人,可以把山药打成粉,熬山药粥喝。
食材: 山药粉。
做法: 山药粉放在锅里,用凉水匀,然后一边加热一边搅拌,10分钟左右,呈现白色半透明的状态即可。每次吃一碗。
2、山药鸡子黄粥
如果你 脾虚的程度比较严重、腹泻不止 的,可以在山药粥里加入一些鸡蛋黄,增强健脾的功效。
食材: 山药粉、熟鸡蛋黄。
做法: 熟鸡蛋黄碾碎,和山药粉一起熬粥,方法与上文一致。
04
两种山药小点心
健脾、益胃、清暑
山药不仅能做汤、做粥,还能和传统的中式点心融合,做成好吃又养生的山药小点心。
1、健脾益胃酥
食材:
外皮: 山药、茯苓、生白术、面粉、水、黄油、香油、鸡蛋清。
馅: 大枣、赤小豆、白糖。(可以买现成的枣泥和红豆沙)
做法:
①山药、茯苓、白术打成细粉,与面粉、水混合,揉成面团。如果想做出层层酥皮的效果,还要加黄油、香油、鸡蛋清一起揉面。
②大枣和赤小豆煮烂,做成枣泥和红豆沙,加适量糖调味,混合成馅。
③面团擀成皮,包上馅做成饼,表皮刷上一些蜂蜜,100℃-150℃烤15分钟即可。
专家提醒:糖尿病患者慎用。
2、健脾清暑糕
这款点心的味道和绿豆糕很像,还带有一股荷叶的清香。
天气热容易没胃口,吃几块清暑糕,可以 健脾、清热、解暑 ,男女老少都能吃。
食材: 山药粉、绿豆粉、荷叶。
做法:
①山药粉、绿豆粉混匀,上锅蒸半小时左右。
②荷叶下锅煮水,滤渣取汁。
③用煮好的荷叶水和面,加入适量白糖或木糖醇调味,做成糕点的形状,蒸熟即可。