香料面包(面包机做面包的配方和做法)

       丙二醇走进广大消费者的视野，是因为几个月前某品牌蛋糕被检出“丙二醇超标”。所谓“超标”，是指本来可以使用，只是产品中含量过高，超出了标准限定的范围。而最近，国家媒体纷纷报道《马大姐1批次17°香面包被检出不得添加的丙二醇》。

       马大姐是一个河北的一家食品公司。面对这一事件，厂家回应“配料中没有添加丙二醇，公司在实际生产过程中未违规添加丙二醇”。这些信息，让给读者感觉“添加丙二醇”是“违规”的。

       事实到底如何呢？

       市场局的公告有执法依据吗？

       媒体报道是基于山西市场监管局的抽检通报。关于马大姐的丙二醇通报如下：

       从通报可以看出，被抽检的食品是“黄油面包”，食品分类是“糕点”。在样品中检测出了丙二醇，含量为0.053 g/kg。市场监管局的判罚标准是“不得使用”，所以判断为不合格。

       但是，在食品添加剂的国家标准GB2760-2014中，关于丙二醇的使用规定如下：

       在标准中明确指出了“糕点”中可以使用丙二醇，只要不超过3.0 g/kg。而在涉事的产品中，检出值为0.053 g/kg在允许的使用范围内，并不违规。

       如果分类为“面包”，那么又如何？

       通报中把抽检的“黄油面包”分类为“糕点”，却用“不得使用”作为判断依据，这就跟国标不符了。

       如果不是把“黄油面包”分类为“糕点”，而是分类为“面包”，那么就不在上表中的使用范围内。在这个分类基础上，把“不得使用”作为标准，也就还说得过去。

       在厂家的回应中，其实也是基于“不得使用”来解释的。厂家称，在配料和生产过程中都没有使用丙二醇，检出的丙二醇是来自于某种原料的“带入”。

       这个解释是合理的。在GB2760-2014中对于“带入”有明确的说明。

       根据这条原则，厂家生产面包的配料中可以有丙二醇的存在，比如作为某种香精或者乳化剂等配料的溶剂。只要满足上面的4条，就可以存在于终产品中。

       马大姐的这款面包是否符合带入原则的这4条要求，前3条需要根据具体的配方和配料来分析。但很关键的第4条，检出的含量为0.053 g/kg，远远低于标准限值的3 g/kg。如果作为添加剂使用，达到丙二醇的功能需要的量远比检出的这个量要高。所以，马大姐的厂家对于“带入原则”的解读和应用是完全合理的。

       除了回应和澄清，厂家还提出了“复检申请”。其实，如果该款产品确实存在带入的丙二醇，复检是没有意义的。除非厂家确认产品中不存在“带入”的丙二醇，否则复检毫无必要，反而把自己置于不利的境地。

       实际上，除了“带入”，丙二醇还可以作为“香料”在各种食品中使用。在GB2760-2014的《表B.3 允许使用的食品用合成香料名单》中，第一种就是丙二醇。

       也就是说，即便是不再前面的那个表中食品类别，要用丙二醇作为香料，也还是可以的。

       简而言之，即便是把该“黄油面包”分类为“面包”（而不是山西省市场监管局分的“糕点”），也只是不能作为“稳定剂和凝固剂、抗结剂……”等使用，而不是说“不得检出”。来自于配料的代入，或者作为香料使用，也还是被国标允许的。

       丙二醇是否安全？

       对于消费者来说，比是否合规更重要的是，“到底会不会危害健康”？

       首先强调：既然被国家标准批准作为食品添加剂使用，那就意味着经过了充分的安全评估，在规范的使用量下不会危害健康。

       至于“过量添加”“大量摄入”是否会危害健康，要看“大量”到底是多大的量。国际食品添加剂联合专家组（JECFA）制定的丙二醇安全标准是：每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。对于一个60公斤的人，相当于每天摄入量不超过1.5克——在不超过这个量的前提先，常年、天天吃也不会有问题。

       对于符合国标的糕点（使用量不超过3克/公斤），即使每天吃一斤，丙二醇也在安全范围内。而这次检出的0.052 g/kg丙二醇含量，每天吃到28公斤，摄入的丙二醇都还没有超过“安全标准”。