山西黄酒(山西啤酒)

文｜醉美团队

今年下半年，汾酒封藏大典和代州黄酒文化节皆如期举办，圆满完成。

说到山西的酒产地，自然绕不开“汾阳”和“代县”。杏花村汾酒和代县黄酒，立起了两座山西酒脉。

几千年前，汾阳叫做汾州，代县叫做代州，诞生了山西的两大好酒。

历史上的汾、代二州

唐代诗人刘长卿有“一路傍汾水，数州看晋山”的诗句，可见山西历来都是北游的佳地。 历史上的汾、代二州，各有其沿革和文化底蕴 。

汾州这一名称起源于北魏太和年间，本是区划名，后汾州迁置于太原盆地南部的隰城县，历时近千年，成为这一地区正式的地名，是古代山西中部重要的行政区之一。

▲汾州府文庙（图片来源：中华民居）

汾阳市今天虽然是县级市，但是在明清时它曾是“汾州府”的治所，汾州府到清末领一州七县，分别为永宁州和汾阳县、孝义县、平遥县、介休县、石楼县、临县、宁乡县。

在明清时，汾州府城还成为省级行政机关派出机构“冀南道”的治所，主要职责有：对地方文武官员进行监察，操练兵马、剿灭盗贼、督催粮饷、修浚城池、开垦荒地、清理词讼等，其主官就是所谓的“道台”，一般为正四品官员担任。

▲太原盆地地形地貌图

回溯漫长的时间，再来到远古时期的代州境内。滹沱河里的肥硕鱼虾、两岸的丰富动植物资源，皆被原始部落捕捞、采撷， 而它们则以新石器时代的智慧与文化，回馈给这片广阔的水土，并在滹沱河北岸修筑防卫，分明领地 。

在此基础上，代州古城应运而生，顺着发展潮流而下，与石器时代作别。

代州古城是如今代县的前身，于山西晋东北扼守雁门关，“外壮大同之藩卫，内固太原之锁钥”。古时，代州地锁晋北咽喉， 雄屏中原腹地，是为三晋门户、军事要塞，历为州、郡、道行政治所和军政治所 。

此处位于我国汉民族和少数民族胶着碰撞的地带，不仅是中国古代北境著名的边塞重地和军事重镇，更是古代南北贸易和文化交流的重要商埠。

施耐庵所著《水浒传》在第三回“鲁提辖拳打镇关西”中写道：“且说鲁达自离了渭州……一连地行了半月之上，却走到代州雁门县。入得城来，见这市井热闹，人烟辏集，车马骈驰，一百二十个行商买卖行货都有，端的整齐，虽然是县治，盛如州府。”

▲代州古城西城墙（图片来源：黄河新闻网）

虽然作者在此处将已经是州治的代州误会为县治，仍然可见当时代州的风光景象。

《管子·渡地》记载：“内为之城，外为之廓。筑城以卫君，造廓以守民。”这是一座城池应有的使命与结局。 汾州和代州肩负起了它们的职责，守护着城内的百姓和君王的天下 。

而今，那熏然的春风，依然会吹拂过这里。

白酒与黄酒的交汇

汾州的酿酒历史可以追溯到六千年前的仰韶文化时期。上世纪四十年代，随着在河南、山西两地的遗址现世，彩陶片陆陆续续出土，中国的新石器时代终于变成落在泛黄纸面上的确切信息。

1982年，晋中考古队在杏花村发掘了小口尖底瓮，这种器皿一度被误认为是用于汲水的工具，实际上却是中国最早的酿酒器具。

著名考古学家李仰松教授表示：“可以说明仰韶文化时期的杏花村先民就已掌握了谷物酿酒的技能， 毫无疑问杏花村是我国谷物酿酒的发源地之一 。”

清香之祖、文化之根。中国白酒的酒魂，就这样在杏花村凝成一缕滥觞。

▲小口尖底瓮

“汾酒”这一名称具体起源于何时呢？已知的历史尚未告诉我们的答案，但据记载，1400多年前，便有“汾清”这一酒名，此时的汾清酒还是黄酒。

黄酒的历史更加久远。 三千多年前的商周时代便开始大量酿制黄酒，行至如今，愈加成熟 。

随着炼丹技术的进步，我国宋代时期便有了蒸馏设备。宋《北山酒经》有“唐时汾州产干酿酒”的记载，《酒名记》也有“宋代汾州甘露堂最有名”之句，这说的便是汾酒。

再把目光放到代州黄酒之上——代县县志中，宋代杨家将驻守代县雁门关，出征之前，当地爱戴他们的百姓即以自产黄酒犒军。

金代礼部尚书赵秉文诗云：“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。”金波指的便是代州黄酒。 凭借这些流传下来的词章，可以清晰窥到当时代州黄酒的驰名 。

因为当地昼夜温差大，生长周期长，代县黍米的品质比周边其他地区所产黍米要高许多。汹涌的滹沱河与地下沙砾石层的磨合，带来酿酒的上乘好水。代县黄酒酿制技艺也是非物质文化遗产。这些独特的地理文化优势，一同将代县黄酒打造成山西的又一张酒名片。

汾州地处山西中部，濒临汾河，可以沟通黄河， 是冀、晋、豫通往陕、宁、蒙贸易的必经之处，素有秦晋旱码头之称 ，各地客商尤其是晋陕之间从事皮毛、粮食交易的商人常年往返于此。

▲汾酒技艺传播路线图

明清时期，汾酒便寄寓在山西移民的包裹和晋商的行囊里，得以走向全国。这一时期，以代县阳明堡为中心的周边地区就已形成较为完善的黄酒制酒技艺，有民谣称：“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。”证明代州黄酒是北方黄酒的代表性产品。

自古至今， 汾酒和代县黄酒把臂同行，源源不断地挥发着独属于山西的酒香 。

共同铸就山西酒业的未来

今年的汾酒封藏大典于9月27日在汾酒老作坊举行。汾酒人遵循古礼，以赤诚的文化情怀和精神信仰，谱写全方位推动汾酒高质量发展的盛世赞歌。

2022年，汾酒接续布局拓展省外渠道，实现均衡发展的战略，深入推进“1357+10”全国化市场布局，聚焦“大基地市场”“华东市场”“华南市场”， 持续推动江、浙、沪、皖、粤等市场科学发展路径的落实，实现了长江以南市场的稳步突破 。

8月21日，以“金波琼酥 流粹代州”为主题的2022代州黄酒文化节开幕式也在山西省忻州市代县雁门关景区举行完毕。

近年来，振兴黄酒产业已经变成忻州市发展特优农业的重中之重，同时，忻州市还着力打造中国北方黄酒酒都，建设以黄酒为龙头的量级百亿元级产业。

目前，国兴丝路农业科技有限公司已经启动代县黄酒产业项目，注册雁门王品牌， 致力于让代县成为北方最大的高端有机黄酒产运销一体化基地 。

该项目总投资66亿元，达产后，预计实现年平均销售收入74.42亿元，将充分展示代州黄酒魅力，增强身份认同、情感共通。

未来，忻州市人民政府更将全力缔造北方的黄酒之乡，以国粹黄酒引领国潮，让代州品质成为黄酒代表，扛起复兴经典的行业重任。

“山西省‘十大产业集群’重点任务中提出， 要打造‘山西清香白酒’省级区域公共品牌，塑造‘代县黄酒’区域公共品牌 ，这是省政府赋予杏花村汾酒和代州黄酒的使命和任务。”

▲袁清茂

代州黄酒文化节开幕式上，汾酒党委书记、董事长袁清茂表示，汾酒愿与代州黄酒共享发展资源、开展战略合作、形成沟通机制，双方可以通过研讨会、论坛、高层互访等形式，就产业发展、企业发展的方方面面，定期沟通、解决问题， 合力推动两个公用品牌的塑造和打造，使之成为全省产业转型发展的新亮点和地方文旅融合的新载体 。

汾酒和代县黄酒朝着共同的目标，一起迈出坚实的步伐，“山西名酒国际化”这一构想已初露曙光。相信在两大名酒的通力合作之下，山西酒业又将迎来新一轮的繁荣。

*资料来源：

《代州古城》——马春生，张兵（文史月刊）

《代州古城的千年沧桑》——杨继东（中国文化遗产）

山西画报忻州记者站