煮花生的功效与作用(生花生米的功效与作用治胃病)

说到中国的传统零食，就不得不提到花生。它是过年时家家都备着的年货，是物质贫瘠年代孩子们的零嘴儿，是古时成亲时的吉物……在中国人的眼中，花生不仅仅是一种食物，更是中国文化的一种符号。

国人吃花生的历史长达几百年，给它的名称也多种多样： 落花生、地豆、落地松、番豆、地果、唐人豆 等等。

有趣的是，在古时候，人们就已经发现了花生超高的营养价值，认为其有利于滋养补益、延年益寿，所以民间又把它称“ 长生果 ”、“ 长寿果 ”。

但近年来，关于“ 花生热量超高，吃花生等于喝油 ”、“ 吃花生伤血管 ”的说法甚嚣尘上，很多人对传统中“吃花生长寿”的说法有了怀疑。

到底该不该吃花生？吃花生真的有益于养生吗？如果是又该怎么吃？今天就来和大家聊聊关于“花生”的这些事~

花生当代食，好处多多

2019年，顶级医学杂志柳叶刀发表的一份数据指出：1990年-2017年间， 脑卒中、缺血性心脏病、肺癌 等疾病是导致中国34个省份居民死亡的主要原因。

与我们以为“癌症是国人主要死因”的结论不同，数据表明， 心血管疾病 才是导致国人死亡的主要因素。

在心血管疾病高发的背景下，有研究结果表明： 摄入坚果与较低的心血管疾病风险有关 。为证实此结果，中国科学院和美国哈佛医学院的研究团队对该问题进行了合作研究。

结果指出： 用花生替代等能量的精制谷物制品，可以在不增加体重的情况下，显著提高代谢综合征的逆转率 。

注： 代谢综合征 指的是因人体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱后，人体出现的一系列症状。

这些症状是使患者更易患冠状动脉性心脏病、脑卒中、肾血管及周围血管疾病的危险因素。

这意味着，适量食用花生代替部分主食，能帮助改善高风险个体的心血管代谢健康，从而减少因心血管疾病死亡的风险。由此可见，把花生称为“长寿果”，实在是实至名归。

花生中的抗癌机制

在早年的研究中，人们发现，在苹果、葡萄等植物中可以提取出一种叫 原花青素 的物质，它具有非常强的 抗氧化与抗炎能力 ，能帮助 降低胆固醇水平 并 保护血管内皮细胞 ，起到 预防心血管疾病 、 抗肿瘤 等作用。

但在2020年，由中国科学院上海营养与健康研究所研究团队发起的一项研究发现：在 花生红衣 中也可以提取出这类原花青素。

不但如此，在花生红衣中提取出的 多酚类活性物质原花青素-B2（OPC-B2） ，可以作为一种新型的 AKT别构抑制剂 （控制原癌基因的一种抑制剂） ， 抑制原癌基因活性和下游信号通路 ，从而 抑制肝癌细胞的增殖、代谢及肿瘤生长 。

这项研究更是为“花生有一定抗癌功效”提供了有力的证据。

花生虽好，这5类人要少吃

花生虽然功效多多，但是由于其主要成分为脂肪和蛋白质，对一些人群来说，食用可能会加重身体负担，因此建议要谨慎食用。

1 花生过敏的人群

据数据统计，花生过敏是食物过敏中死亡率较高的一种，而且一旦患上这种过敏症往往是一生的，只有 10% 左右的人会随年龄增长产生对花生的耐受性。

出现花生过敏时会有 腹痛腹泻、发红疹、血压降低、面部和喉咙肿胀 等症状，极易引起 呼吸困难甚至休克 。因此若是存在花生过敏症状的人群，千万不能侥幸，食用食物前要谨慎，以免误食。

2 脾胃虚弱的人

比起碳水化合物，脂肪和蛋白质都属于比较难消化的食物。而脾胃虚弱的人消化能力较弱，食用富含脂肪和蛋白质的花生更易出现消化不良的症状，甚至引起腹泻等问题。

因此脾胃虚弱的人群在食用花生时应适当减少食用量。

3 痛风、高尿酸患者

花生属于 中嘌呤 含量的食物，每100g花生中的嘌呤含量约有 96.3mg 。对于痛风、高尿酸患者来说，在病情稳定期可以适当食用，若处于痛风急性发作期，则建议不要食用，以免增加疾病发作风险。

另外，这类患者在进食花生时要注意烹饪方法，建议用 水煮 或 烘烤 的方式代替油炸，减轻身体的消化、代谢负担。

4 胆囊切除患者

花生中富含脂肪，而脂肪的消化和吸收与 胆汁 息息相关。正常情况下，肝脏分泌的胆汁会 储存在胆囊 内，在食用了高脂的食物时，胆囊会将胆汁排泄到肠道内来 促进脂肪的消化和吸收 。

一旦胆囊被切除，这些胆汁会进入直接进入肠道，而不能储存在胆囊。在人体进食高脂食物时，就 没有足量的胆汁来消化 这些食物，更易造成营养不良。

因此建议胆囊切除的患者也要少吃花生，以免因进食过多而出现消化不良的症状。

5 慢性肾病患者

花生属于高蛋白食物，而蛋白质的吸收和代谢需要肾脏的作用。对于肾病患者来说，特别是 肾小球过滤功能 已经受损的人来说，大量蛋白质反而会带来较大负担，容易诱发蛋白尿，进一步加重病情。

因此，慢性肾病患者在食用花生时一定要控制量，可以在每天15颗的基础上再减少一些。

花生食用指南

花生好处多，但是要发挥花生最大的营养价值，也有很多讲究。

01 如何挑选优质花生

好花生

外壳呈黄色或黄白色，外壳的纹路清晰；打开外壳后，内里的花生仁颗粒饱满，大小、颜色都比较均匀；花生仁的口感香味浓且味甜。

一般花生

比起好花生，外壳颜色稍微暗淡但仍基本呈现黄色；花生仁颜色较深，且颗粒大小不均匀；尝起来味道一般，香味较淡。

霉变花生

外壳泛黑；花生仁呈现黄褐色或黑褐色，捏起来发软且有异味；若是不小心尝到了可以发现其有苦味、酸败味或霉烂的味道。

若是花生保存不当，非常容易长 黄曲霉素 。这种毒素是一种 强致癌物 ，有 致畸致癌 的危险。吃到霉变花生一定要及时吐掉，并且漱口。

02 花生如何烹饪更佳

用水煮代替烘烤和油炸

很多人喜欢吃油炸花生米、多味花生等，感觉更为可口。但是从养生健康的角度来看，通过反复烘烤、油炸等程序，花生中大部分的B族维生素、蛋白质、纤维素被破坏，花生红衣也会在这个过程中脱落或是碳化，大大降低了花生的营养价值。

此外，油炸或是烘焙花生的过程中，往往可能加入更多食品添加剂，使花生的热量更高。不利于控制体重。

因此，建议用水煮或是炖汤、熬粥的方式来烹饪花生。不但能更大程度保留花生的营养价值，也能减少油脂、添加剂的摄入，更有利于健康。

将花生变成菜肴和主食

如果把花生当做零食，可能一不小心就吃多了！建议可以把每天要吃的花生加入到主食或是菜肴当中，不但能够增加风味，还能控制食用量。

比方说煮粥时放一把花生、把干花生敲碎后加在面条上当配菜，或是炖肉时加一小把花生，让味道更为鲜美……