北京烤鸭怎么吃(北京烤鸭怎么吃视频)

       鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽，是为中国八大菜系。但作为八大菜系之首的鲁菜，存在感却并不高，很少能够看到打着鲁菜招牌的菜馆。鲁菜，都去哪儿了？

宫廷菜系，带子上朝。图片/网络

       齐鲁大地、孔孟之乡， 鲁菜，承载了山东人长幼有序、矩步方行的文化体系 ，不仅仅是一个菜系，更是完备的饮食礼仪。很长一段时间， “宫廷菜”是鲁菜的另一个名字 。

北京烤鸭。图片/网络

       鲁菜的历史从春秋战国时期就开始了，烹饪体系完备、精细、讲究，在“雕工”和“切工”上也有着非同一般的工致追求。知道吗？ 扬名天下的北京烤鸭，是正宗的鲁菜 。薄如蝉翼的鸭肉片，细如发丝的葱丝，都十分考验厨师的切工。

经典鲁菜，九转大肠。图片/网络

       也正是这种 “食不厌精，脍不厌细” 的饮食文化，使鲁菜走上了一条不容易接地气的高端路线，自然也难在街头巷尾寻觅得到。

       环山傍海、物产丰富的山东，不同地域的菜色也大不相同。

       济南汤菜丨鲁菜大宗

       济南菜又分为 “历下派” 、 “淄潍派” 和 “泰素派” 等，是鲁菜的主体，而汤菜又是济南菜的重头。

清汤。图片/网络

       济南汤菜中的 清汤 以肥鸡、肥鸭、猪肘子做主料，反复沸煮、微煮，炖煮期间不断撇去浮沫，中间两次加入鸡肉泥，吸取汤里的杂质，这样做成的汤底清澈见底，味道极为鲜美。

奶汤。图片/网络

       奶汤 熬制的关键是大火，经过长时间的炖煮，骨头里的骨髓融入汤内，汤底熬制成 乳白色 。 奶汤蒲菜 有着济南汤菜之冠的称号。

奶汤蒲菜。图片/网络

       淄潍菜指淄博、潍坊风鲁中地区的菜肴，多选用 肉、禽、蛋作为食材原料 ，采用 烧、炸、拔丝 等制法，口味略咸。怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子都是淄潍菜的典型代表。

拔丝地瓜。图片/汇图网

       而泰素菜则指 以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派， 这离不开僧道云集，被视为“仙山佛国”的泰山。受佛道两教的影响，以素为主的饮食带着些超卓的雅致。

泰安地区受泰山僧道的影响，多食用素食，泰山豆腐当地的特色菜肴。图片/汇图网

       泰山的 豆腐、白菜、泉水 被誉为 三美 。锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等淡雅的菜肴，虽简单易得，但凭借清鲜滑嫩的口感，备受推崇。

泰山三美——白菜豆腐汤。图片/汇图网

       胶东菜丨大海的味道

       继续向东走，3000多公里的海岸线带来了 大海的味道。

胶东人的餐桌上离不开海鲜。图片/网络

       胶东菜起源自烟台福山，后普及至威海、青岛一带。靠海吃海，保留食材最原始味道的海鲜烹饪是这里的特色，但技法同样精妙，炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒、焖，十八般武艺齐上阵。

油焖海参。图片/图虫·创意

       面对同样一种食材，不同的烹饪方法所呈现出的是完全不同的菜品。海参可有生吃、凉拌、葱烧、红煨等多种方法。一条海鱼，也可以做出“爆鱼肝丁”、“糟熘鱼片”、“糖醋鱼块”等上百种菜品。辣炒蛤蜊、红烧海螺、炸蛎黄、韭菜炒蛏子…… 丰富的小海鲜，也有着别样的色彩。

辣炒蛤蜊。图片/网络

       孔府菜丨餐桌上的《论语》

孔府名菜，韦编三绝。图片/网络

       鲁菜里的隐形大佬—— 孔府菜， 在几千年的时间积淀里，成为儒家文化的另一种表达方式，被赋予了特殊的意义。

孔府名菜，诗礼银杏。图片/网络

       孔府菜是典型的官府菜，不仅在选材、烹饪上精细考究，食物的餐具同样精益求精，甚至有着“美食不如美器”的说法。

孔府名菜，知者不惑。图片/网络

       诗礼银杏、带子上朝、御带虾仁、知者不惑…… 一道菜，就是一首诗、一个典故。 食物本身早已与文化和为一体，融进 “饮食和德 ”的修养中去。

       你印象最深的鲁菜是哪一道？

       - END -

       文丨莺时

       参考资料

       孙婧《说不尽的鲁菜》

       孙杰《鲁菜味道》