山东煎饼怎么吃(山东卷饼面皮怎么做)

       1947年3月，陈毅（左一），粟裕（右一）等人在山东淄博

       陈毅元帅是四川人，可他特别中意吃山东的煎饼，这是怎么回事呢？

       这个故事要从1945年说起。这一年，国民党军队趁山东八路军主力开赴东北、新四军部队尚未到达的空隙，占据徐州、济南之后，聚集40万大军企图打通津浦线，继而进占全部华北和东北。值此危难之秋，新四军军长陈毅重返华东前线。10月15日，津浦前线指挥部在山东峄县成立，陈毅兼任司令员，便在沂蒙山区扎下根来。

       陈毅喜欢写诗，虽说是武将，但具有文人气质。他有个习惯，每到一个地方喜欢走到老乡中间，和老乡聊聊天、谈谈心，了解一下当地的风土人情。有一次，部队来到兰陵西边的晁村休整，南方战士小聂因为不懂当地风土人情做了错事，而受到陈毅的批评。

       大家都知道，南方的餐具讲究小而精，而北方则是大而多。小聂跟随部队来到兰陵之后，看到老乡家里用的一个大盆非常好奇，想当然认为这是个洗脚盆，就用这个大盆洗了脚。

       陈毅知道后，有点哭笑不得，他告诉小聂这是老乡家做饭用的，不是洗脚盆，叫他立即把盆子刷干净，当面向房东道歉。

       小聂送盆回来，向陈毅报告说：“我向老乡检讨了，他没意见。”陈毅很严肃地说：“我还有意见呢！不能喊老乡，要按山东的习惯叫老大爷、老大娘。”

       鲁南一带喜欢吃煎饼。在多次走访之后，陈毅对鲁南吃煎饼的风俗非常感兴趣。别看当地人吃煎饼很容易，可对新四军战士来讲，却是门新学问。一开始吃，真是五花八门，有的像吃烧饼，摸过煎饼来转着圈啃；也有的像吃单饼一样拿过一张来，一折二，不管头和尾，张口就咬，经常惹得当地人发笑。

       有一次吃饭，陈毅对身边的军部机要通讯员于庭信说：“小于，慢点吃，你教教我吃煎饼的方法，我怎么就是吃不快？”

       于庭信是苍山人，听了陈毅的话，可谓一头雾水，他奇怪地说：“吃煎饼有什么好学？按俺鲁南的吃法，吃煎饼，卷大葱，卷渣豆腐，既好咬又好吃。不信你试试，习惯了就好了。”陈毅一边听，一边咬着煎饼做试验，最后满意地说：“小于，你讲的方法真行，要在我们部队里推广。”

       不几天，在一次会议上，陈毅专门讲了吃煎饼的问题。他首先赞扬鲁南人民烙煎饼支援子弟兵的革命精神，接着又结合行军作战，说明煎饼是一种很好的饭食，要求大家人人养成吃煎饼的习惯。最后就如何吃煎饼，他结合自己的体会，给大家做了一番表演：他找来一张纸，一卷，比作煎饼；掏出一支笔，往纸里一塞，当大葱；然后张开大嘴，连纸带笔往嘴里一送，风趣地说：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，牙一咬，手一松，吃个煎饼也就是几分钟。”陈毅这生动有趣的讲演，给了大家很大的启发和鼓舞。

       山东地方大，生活习惯各地也不完全一样，鲁南人习惯吃甜煎饼，鲁中人喜欢吃酸煎饼。莱芜战役后，由于日夜操劳，连续作战，加上生活条件比较差，顿顿吃酸煎饼，陈毅的身体健康状况越来越差。他能瞒过别人，但是瞒不过常在他身边的同志。

       部队在莱芜、沂源两县交界处一个村子住下后，于庭信找到村长，问他能否想个办法使酸煎饼变成不酸的，好适合病号同志的胃口。村长待人非常热情，说了声“有办法”就走了。到了下午，村长不声不响提来一包新烙的玉米煎饼，说让病号尝尝。于庭信拿给陈毅一尝，一点酸味也没有，甜得跟饼干一样，跟先前的味道不一样，忙问小于：“怎么酸煎饼还能变成甜的？”

       小于向村长打听后才得知，按鲁中人的习惯，头天推了煎饼糊子，发酵一夜，第二天烙出来的煎饼是酸的；当天推了糊子当天烙，就是不酸的。这包玉米煎饼，是村长买来白糖，叫老伴格外加工的，所以吃起来特别香甜可口。

       摸清了事情的来龙去脉，陈毅感慨地说：“我们要多打胜仗，感谢当地人民对我们的关怀，再也不要给地方上增添麻烦了。军民是一家，一家人就不能吃两样饭。当地人民吃什么煎饼，我们就吃什么煎饼。”

       事后，陈毅又向当地群众学习了吃酸煎饼的学问。群众赞扬说，陈毅率领的部队到哪里随哪里的风俗习惯，是咱老百姓的队伍。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 朱文龙）