酸辣粉配料(正宗的酸辣粉做法)

频道：家有妙招日期：2023-08-11 浏览：1226

酸辣粉是一种传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、酸，而且油而不腻，那种麻辣的酸爽劲，太让我着迷了，特别是寒冷的冬季，吃上一碗美味又营养的酸辣粉，那真实一种享受啊，想必酸辣粉是很多朋友都喜爱的，可是外面吃的又不干净，也不放心，怎么办？感觉制作起来很复杂，好多材料都不好买到，于是就不想在家做了。其实酸辣粉所用的食材基本上都是厨房常备的，酸辣汁的制作方法也很简单，今天小编就给大家分享一下酸辣粉的配方和做法，保证酸辣十足，连吃2碗都不够；

做酸辣粉需要好的辣椒油，高汤，还有调料

首先把高汤熬制好

猪棒骨2000克、鸡骨架750克、老姜25克、大葱25克、白萝卜150克、胡椒粒4克、洋葱100克、清水25斤、料酒25克、陈皮15克、香叶2克、桂皮4克、八角4克。

1、猪棒骨敲破洗干净，把猪棒骨和鸡骨架放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的浮沫，在转小火煮9分钟，捞出猪棒骨和鸡骨架洗干净备用。

2、高汤锅里加入25斤清水，将猪棒骨、鸡骨架、老姜、大葱、白萝卜、胡椒粒、洋葱、料酒、陈皮、香叶、桂皮、八角放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，捞出锅里所有的渣料，熬的时候要随时撇去水面上的浮沫。

其次把辣椒油制作好

材料：四川二荆条干辣椒300克、菜籽油1200克、芝麻香油15克、葱头50克、香菜根15克、大蒜15克、姜片15克、桂皮5克、八角6克、香果（拍破）8克、草果（拍破）7克、香叶2克、香茅草2克、千里香1克、胡椒粉3克、大红袍花椒3克、白芝麻5克。

做法：

1、铁锅去水烧热，将四川二荆条干辣椒放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待二荆条干辣椒完全冷却之后用对窝捣碎备用。

2、菜籽油和芝麻香油倒入锅里，开大火将油温烧到170度左右，将葱头、香菜根、大蒜、姜片放入锅里开小火慢慢炸制，炸到葱头成金黄色捞出所有渣料不要，在把桂皮、八角、香果、草果、香叶、香茅草、千里香、胡椒粉、大红袍花椒放锅里炸7分钟捞出所有渣料不要。

3、辣椒面倒入不锈钢容器中，芝麻倒入辣椒面上面，将油舀入辣椒面上面搅拌均匀，静止一个晚上即可使用。