红烧鲤鱼块(红烧鲤鱼块的做法最正宗的做法)

“大家好，我是郁哥，今天带老婆一起探探这家红烧鲤鱼为啥这么受欢迎……”6月4日中午，顶端新闻·河南商报直播间内吸引了众多网友，只为见证谷雨春红烧鲤鱼从打捞、运输到处理、烹饪的全过程。

届时，顶端新闻、抖音、快手等多个平台同时直播，近40万浏览量。难怪有网友说，谷雨春的红烧鲤鱼这回又出圈了。

顶端新闻·河南商报记者 王银萍

标准严苛，每条鱼“身高”“体重”都得过关

“每一条都要通过自制卡尺测量才算过关。这家选鱼堪比选美，真是一点不假!”网友们纷纷感叹。

在直播现场，主持人郁哥跟随谷雨春红烧鲤鱼紫荆山店店长张楠来到了选鱼区，只见一大盆的鲤鱼在不停摆动着大尾巴，旁边行政总厨余磊正在用店里自制的卡尺进行逐一测量。“我们这些鱼全部用基地专供的小浪底红尾大鲤鱼，拉到这儿之前都已经过了初步筛选。”

“又是整三斤，太神了吧!”看着厨师把一条条大鲤鱼放到电子秤上量“体重”，每条都是二斤八两到三斤之间，让郁哥都不由发出了惊叹。

余磊介绍，谷雨春一直以来对菜品的质量把控特别严苛，特别是招牌菜红烧鲤鱼的选择上，除了必须得是红蹦乱跳的新鲜活鱼，还要求必须是身宽12cm，长36～42cm，尾巴长6cm之间的金鳞赤尾，重量则必须控制在二斤八两到三斤之间。

这也难怪让不少网友感叹，这一套“选美”标准下来，得多少鱼被淘汰啊。

不过，也正是有这样环环相扣的严苛，才成就了这道郑州人都爱吃的河南头道招牌菜。不是吗!

用掉5000斤鱼、500多次试验，成就河南头道招牌菜

当直播镜头闪过后厨墙上贴的标语时，许多网友又出来说话了。

“看着后厨的标语就能感觉谷雨春的企业文化。”

“出品=人品、拿菜当命做……一瞬间感觉到了谷雨春菜的‘菜品’真中。”

看到网友的话，郁哥随即问起红烧鲤鱼的研发过程。据了解，为了打造这道招牌菜，谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超从各个门店抽调8名骨干厨师组成厨师团队，进行了500多次实验，用掉了将近5000斤鱼，最终研发出了具有谷雨春特色的红烧鲤鱼。

“中餐的菜品口味很难实现标准化，为了能达到口味的标准化，我们从对鱼的大小、重量设立标准，对处理工序、烹饪过程、作料用量也设立了标准，只有这样才能让每一桌顾客吃到的鱼都是那个味。”直播中，余磊介绍。

谷雨春红烧鲤鱼之所以能受到郑州人的喜爱是有原因的，要知道，单这道红烧鲤鱼就先后改进了500次，整套烹饪技艺严格执行15个步骤，经历抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等，最终成就这道个大不勾芡、鲜嫩无腥气、入口很带感的红烧鲤鱼。

几乎桌桌必点红烧鲤鱼，受不受欢一目了然

当郁哥和老婆吃到这盘红烧鲤鱼，平时喜欢挑刺儿的他也不得不说“这味确实好。”

随后跟着直播镜头，大家看到周围来吃饭的顾客，几乎都清一色地点了这道红烧鲤鱼。

“恁觉得这鱼味道咋样?”郁哥现场问前来就餐的顾客。

“好吃，俺们都喜欢这家的红烧鲤鱼。”听到顾客这么说，郁哥连连点头。

余磊表示，红烧鲤鱼这道菜的年接待人次超过百万。就在5月14日恢复堂食之际，谷雨春还联合顶端新闻推出福利活动，送出1.4万条红烧鲤鱼，给反复经历疫情的郑州人一个温暖的拥抱。

“跟着郁哥‘偷师’红烧鲤鱼的做法，虽然流程有点复杂不太好学，不过真长见识了。”

“从这道菜里看到了谷雨春的坚持和对顾客负责的态度。”

……

一个小时的直播很快过去，网上近40万的播放量似乎又激起了郑州人这条鱼、这道菜的热情。

通过一条鱼，我们感受到了谷雨春的认真和坚守;通过一道菜，我们感受到了一个餐饮企业的责任的担当。谷雨春，好样的!