家常鲫鱼(鲫鱼做法大全菜谱)

       周末休息去菜场买菜，对我而言是一件很有趣的事，没有目的性，看到什么新鲜好吃就买什么，因为只有周末，才有足够的时间买汰烧。这不，一眼看到盆里装的四条小鲫鱼，一问价钱，十元一盆，这不实在太便宜了？我立马买下，请店家帮我杀好打理干净。

       前些天和朋友一起去一家本地餐馆吃饭，店里的招牌菜就是宁波家常菜葱烤鲫鱼，大小也像这般，烧制得极入味，25元一盘。今天看到，就想自己也照着这么做一盘，肯定好吃了！

       鲫鱼是一种非常常见的河鱼，宁波人的餐桌上常有葱烤鲫鱼，连我们单位食堂也常有，只不过不像家里精工细作罢了。鲫鱼肉质细嫩，就是刺太多了。它的营养价值也很高，每一百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼还有一定的药用价值，性平味甘，具有和中补虚、补中生气之功效，多吃点鲫鱼，可以补气哦！今天这个葱烧鲫鱼，从我外婆手里传到我妈妈，再传到我手里，实在太下饭，你要不要跟着我一起来试试？

       主料：中等鲫鱼4条，小葱一把

       辅料：油30克，生抽30克，老抽5克，醋50克，糖20克，料酒30克

       鲫鱼4条，不大，但这个最易烧入味。请店家帮我打理干净。鲫鱼如果不急着烧的话，最好在通风处把鲫鱼吹干一些，这样肉质吃起来会更紧实一点。煎起鱼来也不容易破皮。如果没时间，只能用厨房纸把鱼表面的水份尽量擦干一些。

       热锅热油，油温到七八成热，入鲫鱼油煎，饭店里都是用大油锅炸，这样更酥，更好吃，家里就少点油了。

       一面煎成金黄色，再翻面，油不够多，可以分开煎。

       剩下的油不用倒掉，把洗净的葱段也用油煎一下，这是葱好吃的关键。

       葱略干缩后，把煎好的鲫鱼放在上面

       加入料酒，生抽，一点点老抽，多多的醋和糖，可以再加一碗水，大火烧开后改微火煮30分钟。

       翻个面再微火20分钟，两面都煮入味了，开大火，再倒入两大勺醋提味

       把汁差不多收干就好了。

       非常入味和鲜香的宁波家常菜葱烤鲫鱼，不用加盐，不能煮太咸了，但醋和糖可以稍多一点，更提味。