德州扒鸡美食城(德州扒鸡正宗的牌子)

“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”

诗中描述的骨肉分，香扑鼻的食物就是扒鸡，我的家乡德州家喻户晓的传统美食、特色美食。逢年过节，家家户户便会准备两到三只扒鸡，既用来招待客人，又可以饱饱自家人口福。

为了探索发掘家乡特色传统文化并予以继承弘扬和保护，曲阜师范大学数学科学学院“承传统，递文化，一方水土一方情”特别调查小队社会实践队员袁舒煜于2023年1月25日来到了山东省德州市德城区德州扒鸡美食城（东方店），体验过年期间德州扒鸡在民间的重要程度，感悟古代劳动人民的智慧，研究德城区扒鸡文化的发展。

世代相传，明清至今

初进德州扒鸡美食城，便看到了德州扒鸡悠久的历史。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。明清时期，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。

德州扒鸡是中国山东省传统名吃，鲁菜经典。形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

图为德州扒鸡。

德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

重拾记忆，推陈出新

许多德州游子几乎都有过一个共同的经历：向外地人介绍起自己的家乡时，他们或许并不知晓德州具体在哪里，但一说起“德州扒鸡”，对方眼里就闪起光来：“哦，德州扒鸡，我知道的，我知道的！”

大年三十前夕，德州扒鸡美食城的顾客源源不断，工作人员加班加点，正在辛苦地工作。队员袁舒煜前去采访，询问近几年客流量的变化，德州扒鸡的销量等，工作人员答道：“受疫情影响，扒鸡美食城的顾客越来越少了，前几年封城的时候甚至少得可怜，一天也卖不出几十只扒鸡。今年全面放开了，再加上是过年期间，顾客才多了起来。”

队员袁舒煜又走出美食城，随机采访了一位路人，询问他近几年是否到德州扒鸡美食城买过扒鸡。路人回答说：“扒鸡美食城？一般不去，虽然味道好吃，但是太贵啦。还不如买个便宜的吃一吃得了。”

由此可见，德州扒鸡的现状令人堪忧。有的人认为，正宗德州扒鸡的价格太贵，不够亲民，购买一只扒鸡实在不值。有的人认为，为了一只扒鸡特地跑到扒鸡美食城太麻烦，不如在家附近随便买一只，味道虽不同但也不错。再加上疫情的影响，经济萧条，扒鸡行业也不再景气。但是，大部分老百姓还是会在过年期间买几只扒鸡待客，认同正宗德州扒鸡的老味道，并希望德州的扒鸡文化能够源远流长。

图为扒鸡美食城的员工在辛勤工作。

匠心传承，你我他在行动

2021年12月21日，《德州市扒鸡保护与发展条例》的制定和施行，为扒鸡保护与发展提供了法治保障。条例从扒鸡制作技艺、文化传承、知识产权、产业创新与发展等方面进行了制度设计，可以有效保护扒鸡传统技艺，提升扒鸡产业可持续发展水平。德州扒鸡整体呈发展趋势，“天下第一鸡”——德州扒鸡的匠心传承，政府在行动，国家在行动，扒鸡文化定会繁荣发展，不减风华。