正宗陕西凉皮(陕西凉皮文化简介)

       价值五千元的陕西凉皮配方，做法正宗，学会了可以轻松开店！

       到了冬季，吃货们现在又可以到外面的小摊上去品尝各种小吃了。要说现在这个季节首选的小吃，那当然是实惠又美味的凉皮。花钱不多，还能吃上一碗面皮筋道、酸辣可口的凉皮，这可真的是一件非常开心的事情。很多朋友喜欢做凉皮，但是经常苦于所用的配方不正宗，做出来的味道总是感觉不地道，今天就来和大家分享一下。西北杂粮筐凉皮大王 价值万元的陕西凉皮配方，做法正宗，学会了可以轻松开店！

       凉皮距今已有几千年的历史了，属于北方特色面食，它 起源于陕西的关中地区 ，是 擀面皮、面皮、米皮和酿皮的统称 。下面从以下 6个部分 来给大家做一下详细地介绍，分别是 凉皮的整体调制，辣椒油的配方和制作，香料粉的配方，香料水和复制醋的配方及制作，凉皮的选择，制作凉皮的重点 。

       一，凉皮的整体调制

       这个应该是各种食材和配料都准备好之后，直接调制凉皮的过程， 就放在最前面说吧 。 主食材 ，凉皮半斤，把它切成大概是1公分左右的宽条。 配菜， 断生的芹菜粒10g，断生的绿豆芽20g，手工切制的黄瓜丝25g，熟面筋或者是冻豆腐几小块儿。 调味料 ，盐4g，复制醋30g，蒜水30g，秘制辣椒油35g，鸡精1g，味精1g。将上述各种材料，搅拌均匀即可。

       二，辣椒油的配方和制作

       1，辣椒油的配方 ：菜籽油1斤，香料粉20g，细的秦椒面70g，白芝麻20g，葱段和姜片各40g，白醋15g和白酒各15g。

       2，辣椒油的制作 ：热锅凉油，锅中倒入菜籽油，烧至八成热然后关火，这里科普一下， 油温一成热指的是30°，这里的八成热就是240° 。接着下入姜片和葱段，炸到呈金黄色即可捞出扔掉。油温降至六成热时，撒入准备好的香料粉和白芝麻，接着温度再降一点的时候，撒入秦椒面，然后依次沿着锅沿喷入白酒和醋，这样就算做成了，放在容器里静置一夜即可，注意，当天制作的辣椒油无香味，最好静置几天再用。关于辣椒油的制作，之前有过介绍，有兴趣的可以去看一下。

       三，香料粉的配方 ：八角40g，花椒15g，小茴香10g，香叶20g，香砂15g，去籽的草果15g，砂仁20g，桂皮15g，肉豆蔻10g，白芷5g，高良姜10g，丁香1g，把它们按照这个比例磨成粉即可。 注意丁香一定不要多放， 或者是干脆不放。 这个香料粉主要是用在辣椒油的制作上。

       四，香料水、复制醋的配方及制作

       1，香料水：八角5g，花椒5g，桂皮5g，香叶3g，香砂3g，小茴香15g，丁香1克，去籽的草果3g，装入香料包里，放到一斤半的开水中，小火慢炖15分钟，捞出香料包即成，香料包使用3-4次之后即可扔掉。 香料水主要是用来制作下面的复制醋。

       2，复制醋：热锅凉油，30g的色拉油下锅，然后放入20g的姜米煸炒出香味，再放入半斤香料水，半斤陈香醋，一斤的开水，烧开以后加入白糖和鸡精各2g，最后把炒完的姜米捞出来扔掉，晾凉即可。

       五，凉皮的选择

       制作凉皮，除非有着自己过硬的技术，一般用到的凉皮还是建议购买。选择凉皮时要注意以下几点， 一是要有弹性，二是不仅筋道还不粘牙 ，这两点都是为了有 更好的口感 ，另外一个就是 颜色最好是那种米白色的 ，中间不要有太多的杂质，这是为了凉皮的 品相上更加好看 。

       六，制作凉皮的重点

       好吃的凉皮，有两点是最重要的，一个是 凉皮本身的口感，要筋道而且要有香味 ，另外一个就是 辣椒油 ， 这个直接关系到凉皮最后的味道，这是重中之重 。自己制作辣椒油的时候一定要控制好油温，按照配方慢慢操作，好的辣椒油配上好的凉皮，才能调制出味道正宗的陕西凉皮。

       以上介绍的就是关于正宗陕西凉皮，在制作过程中所需配方以及具体的制作方法，希望能够对大家有所帮助。无论制作什么小吃，配方和制作工艺只是一方面， 最关键的还是需要大家平时多操作、多实践，只有在实践中才能做出真正的美味 。