糖醋茄子的做法(脆皮糖醋茄子的做法视频)

今天和大家分享一道“ 糖醋茄子 ”的家常做法，茄子如何不吸油不发黑，口感又酥脆，今天分享小技巧，有喜欢的赶紧学习一下。

食材：青茄子

辅料：大蒜、千禧果、葱花、泡打粉、淀粉、面粉

调料：食盐、白糖、冰糖、鸡粉、陈醋、水淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备 青茄子两个 ，切掉头尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀成菱形块，放入盆中，加入清水， 水量没过茄子 ， 浸泡10分钟 。

浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易被氧化，可以保持茄子的色泽。

2.下面开始准备辅料

准备 大蒜一把 ，拍散后再切成蒜末。

准备 小葱一根 ，切成葱花备用。

准备 千禧果几个 ， 放入热水中浸泡2分钟 ，方便去皮。

然后把水分控出，用清水冲洗， 把千禧果的外皮剥干净 ， 剁碎备用 ，没有千禧果的可以用番茄代替。

千禧果最好剁细一些，这样汁水更多更浓郁。

3.下面开始调脆皮糊

准备一个盆，盆中放入 泡打粉3克 ，加入 淀粉30克 ， 面粉30克 ， 淀粉与面粉的比例为1:1 ， 食盐1克 ， 白糖5克 ，再 加入适量清水 ，调成 可以拉丝的面糊 。

泡打粉主要起蓬松作用，家庭做可以不用泡打粉。

把茄子放入面糊里面 抓拌均匀，让每一块茄子都均匀裹上面糊。

茄子裹上面糊防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。

4.下面开始炸茄子

锅内烧油， 油温五成热时转小火 ，把 茄子依次放入锅中 ，轻轻晃动锅并用勺子不断推动，让茄子均匀受热。

保持小火炸2分钟， 茄子定型表面呈微黄色时捞出。

把 油温升高至6成热 ， 倒入茄子快速复炸30秒钟 ，茄子表面呈金黄色时捞出控油。

茄子经过二次复炸，目的是把茄子炸酥炸脆。

5.下面开始烹饪

锅内加入 少许清水 ，放入 一小把冰糖 ，加热过程中把冰糖搅散搅化，当变成红棕色时，从锅边 淋入一勺清水 搅拌均匀，倒入准备好的 番茄汁 快速炒散。

把蒜末放入锅中，炒出蒜香味，加入 食盐2克 ， 鸡粉1克，白糖10克 ， 陈醋10克 ，搅拌均匀化开调料。

加入 少许水淀粉 ，把料汁收至粘稠状态，再淋入 少许明油 提亮色泽，翻匀后即可关火。

把炸好的茄子摆放在盘中 ，均匀 浇上料汁 ，再撒上 葱花 和 白芝麻 就能上桌食用了。

好了，一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。