萍乡小炒肉(萍乡小炒肉的做法 最正宗的做法)

       突如其来的不能出门的假期，和许多人一样过起了“吃喝睡”的“完美”三点一线生活。跟着短视频平台学会的凉皮、面包、肉夹馍......虽然不能与饭馆相比，但至少也能信手拈来，做个七七八八的样子，丝毫不见生疏和慌乱。

       至于，体重？随缘，春暖花开再说吧。

       跟视频学了那么多面食，跟米饭搭配的下饭菜还是不能落下的。楼下经常光顾或者外卖点单的湘菜小馆子还没营业，心心念念的农家小炒肉短期来看是吃不上。于是找了湖南的视频教学，终于，又消灭了几碗米饭。

       一头猪与一盘小炒肉

       要说这小炒肉的名字由来和历史，其实很难追溯了。

       不过，早期的一些文字记载中我们能略微窥探一二。比如民国时期专门归类清朝的一些七七八八的《清稗类钞》中就记载了关于年羹尧与小炒肉的故事。

       据说年羹尧被雍正倒台后，侍候过年大将军的饮食的侍女嫁到杭州一穷秀才家。秀才对于年羹尧的饮食颇为有兴趣，就让想让侍女做上几道年将军喜欢吃的菜。侍女表示，她在府上只是做“小炒肉”一道菜的厨子，每个月只做一两次这道菜而已，“若点小炒肉，则须忙半日，惟月仅遇一两次。”

       就这一两次也是大费周折，首先要到市场挑选一头最健壮有活力的猪赶回来，然后家丁们要驱赶猪四处跑，让猪的血液都流到脊背处，然后把猪迅速杀掉，脱毛去皮，只取脊背的一小块精华肉，这样炒出的小炒肉才最香嫩。也就是说，每次吃小炒肉都要买上一头猪。可见年大将军的生活多么奢靡。

       我们现在吃的小炒肉当然不需要如此浪费，但小炒肉之名就一直保留了下来，而且还冠以“农家”之名，起名农家小炒肉，大概是觉得农家的猪肉更美味、地道。

       不过这农家小炒肉可能是从湖南走出的厨师的小心机之作，将湖南的“辣椒炒肉”起名“农家小炒肉”，突出了肉的分量，自然价格也就上去了。

       小炒肉的江湖

       小炒肉，湖南若是说第二，可能也没几个地方敢说第一。不过湖南本地还是会被叫做辣椒炒肉。

       这道辣椒炒肉，曾经也给大家介绍过。

       这里要说一下的是，有些地方除了五花肉，还会在五花肉煸炒出油的环节加点里脊瘦肉，让口感更丰富；在炒制辣椒的时候也还需要火候足一些，让辣椒微微炒出虎皮色最好，香味也最浓郁，配上几碗钵饭，简直了。

       尽管湖南的辣椒炒肉以小炒肉的名字为人熟知，但其实其他一些地方的小炒肉也不逊色。

       云南的 宣威小炒肉 也是当地的名菜。宣威火腿很出名，据说每年做火腿的时候，为了保证火腿形状美观，会切割下来很多碎肉，当地的人们就用这碎肉加上红椒、蒜苗一起来炒，因为猪肉质量上乘，炒出的小炒肉味道自然不凡。

       而湖南旁边的江西也不落后， 萍乡小炒肉 的味道就更刺激，选料上用到了红椒和干辣椒面，或者用蒜苗和干辣椒，与宣威小炒肉类似。辣度更高，更下饭。

       四川也有盐都 自贡小炒肉 ，特有的二荆条，搭配上永川豆豉和藠头，大火快炒出锅，红绿白相间，卖相也很好。

       岭南小炒肉 的做法与自贡小炒肉类似，用红葱头搭配豆豉来炒，青红椒配色或者不加，辣度有所降低，吃起来不是很刺激。

       若是吃不了辣的，山东的 景芝小炒肉 是不错的选择，原料上放弃了辣椒，改用香菜，肉也不是切成片，而是细丝，更入味，菜香与肉香混合，也是一道下饭神器。

       作为家常菜的小炒肉的原料也可以就地取材或者根据口味自行调配，没有那么严格的规定，随性而为。

       更换一些原料食材，味道更不一样，比如把猪肉换了可以做出小炒腊肉、小炒黄牛肉。

       换掉辣椒，来上一盘千张小炒肉、蒜薹小炒肉也是可以的。

       调味料变一变，孜然小炒肉、黄油小炒肉也是下饭的好手。

       最后说说这小炒肉和主食的搭配，米饭自不必说，你可以搭配白饭，也可以小炒肉炒饭，有菜有饭，一盘就满足。

       小炒肉和面食也能碰撞出让你难以拒绝的美味，小炒肉夹馍、小炒肉卷饼、小炒肉浇头拌面，想想就流口水了吧。