东星斑鱼的做法(冰冻过的东星斑红烧)

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       要说东星斑的出身，怎奈颜值实在太高，全身通红，肉质雪白，一看就爱不释口；加上肉质鲜甜劲道，又平添一份好感，让东星斑成为名贵的鱼也算是名实相符。

       无论我们是家庭聚餐还是宴请朋友，都非常讲究饮食文化，我们这位“贵客”全身通红，单是外观就十分的喜庆；所以东星斑颇受食客们的喜爱。

       东星斑不仅长得美丽耀眼，连形体也比一般的斑鱼瘦长，十分优美，它在水中游动的时候简直美得让人移不开眼；不过美鱼虽美，却是凶猛的肉食性鱼类，会吞掉任何它能吞掉的鱼虾蟹等。

       它还是一种长的比较像星星的鱼，鱼肉里含了二十几种人体所需要的微量元素，所以无论在美容价值还是营养价值方面它都比较受人尊崇的，那么东星斑有哪些特点呢？

       东星斑的特点

       1、 生长于100米以下的深海，是非常凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼类、虾类及其他贝壳类动物。具有滋补肝肾、延年益寿功效的深海东星斑，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。

       2、 东星斑颜色丰富， 有蓝色、红色、褐色和黄色的品种，其中以红色为最佳 。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长，其头部细小，肉多且颜色雪白，十分鲜美。口感劲道，深得食客喜爱。

       东星斑是石斑鱼吗

       1、 从文字上说明，红色的石斑鱼不一定就是红石斑鱼， 东星斑虽然叫斑但不不属于石斑鱼 ，所以是同科的两个物种。

       2、 东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“东星斑”，又因产自南海的东沙群岛而得名。

       东星斑的营养价值

       1、东星斑能够滋补肝肾、延年益寿。深海东星斑多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲。

       2、东星斑内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素。

       东星斑的食用功效

       1、深海东星斑助消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。

       2、鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素。

       3、鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑的老化。

       挑选东星斑的方法

       1、东星斑要挑选色泽鲜明的为优。

       2、体形要选择瘦长、头部细小的，因为头部细小，肉较多。

       3、蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。

       外表华丽、肉质鲜甜劲道的东星斑，烹饪方法可谓多种多样，今天阿福就推荐几道色香味俱全的做法！

       东星斑的烹饪做法

       豆酥蒸东星斑

       食 材：

       东星斑1条

       辅 料：

       香油、花雕酒、豆瓣酱、豆酥适量，白萝卜 小葱若干。

       做法步骤：

       1、白萝卜去皮切片，香菇改刀，蒜切末，生姜和青红椒切成丝；东星斑切片 摆盘。

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       2、沸水加盐，白萝卜和香菇烫熟捞出摆入盘中。

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       3、蒜末，豆瓣酱，料酒，香油，豆酥炒制，然后加入蒸鱼豉油调成酱料；接着预热烤箱100度，放入东星斑，淋上加热酱汁，青红椒丝最后淋上热油就做好了。

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       水煮东星斑

       食 材：

       东星斑1条

       辅 料：

       葱姜蒜、食盐、料酒、干辣椒和花椒、桂皮八角。

       做法步骤：

       1、先将葱切段，姜蒜切片；然后把东星斑洗净。

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       2、鱼骨切段，鱼头对剖，鱼身切片；鱼头鱼骨与鱼肉分装，分别用料酒与盐腌制15分钟。

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       3、老规矩，桂皮八角炸葱油，葱炸焦后和香料一起捞出不要；关小火，葱油炸姜蒜片，利用油余温炸至焦黄，此时油温不高，锅中加入开水。

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       4、沸水大火加入鱼肉鱼骨，锅里加盐、胡椒粉和少量料酒调味。一直保持大火，将鱼骨鱼头中蛋白质激出，一锅汤雪白。海鱼很耐煮，这样大火熬汤15分钟，鱼肉都不会散。

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       5、将鱼骨鱼头捞起装盘，应该是装盆；中火下鱼片，鱼片尽量散开。

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       6、中火煮鱼片五分钟以上，起锅装盘（盆）等待最后一道工序。

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       7、另起油锅烧烫，扔入干辣椒、干花椒；然后迅速泼鱼，满屋飘香，这样水煮东星斑就做好啦！

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       小贴士：

       海鱼肉质鲜美且含有丰富的脂肪，个人认为不适合酸菜、豆瓣酱之类抢夺鲜味的调料。葱姜蒜、香料，辣椒花椒炸油，纯粹为了在鲜的基础上打开香味，鲜香四溢，鲜香无比。

       清蒸东星斑

       食 材：

       东星斑1条

       辅 料：

       蚝油25克、生抽酱油15克、葱姜丝20克、老黄酒少许、食盐适量、豆豉酱半勺。

       做法步骤：

       1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净，在鱼身两面分别等距离斜切4刀。

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       2、然后在切开的部位抹上盐。再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）

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       3、将大葱切段姜切片，放入鱼肚子里。再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上。

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       4、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀，葱白和姜切成细丝。

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       5、将包裹鱼的保鲜膜去除，将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中。

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       6、大火蒸15分钟，整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

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       7、将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里，再将汤汁倒入调汁碗内。

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       8、搅拌均匀后，放入锅内煮热。

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       9、最后将酱汁浇在鱼身上即可，这样一道美味的清蒸东星斑就做好了！

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