糖尿病饮食食谱(控制血糖的三餐菜谱)
查出糖尿病，是不是终生与美食无缘？是否每吃一口都要当心血糖飙升？
39健康网邀请讲解向科学防治糖尿病的知识及健康膳食理念，并为糖尿病人推出六道营养均衡色香味俱全的糖尿病患者专属食谱，让患者安享美食。
这些食谱既营养美味，又简便易学，家中日常食材即可随心烹饪。更重要的是，每一款美食都是为糖尿病人量身定做！每一款都可以放心吃！
糖尿病饮食4大误区 千万别踩雷
刘伟教授透露，除生活方式转变，如有规律、低强度的运动之外，饮食是患者日常控制血糖平稳的重要手段，在避开一些小误区后，完全可以在安全控糖的前提下放心享用各路美食。
误区一 ：是否可以通过少吃或不吃主食，从而控制血糖呢？比如饥饿疗法？
刘伟教授辟谣到：很多糖尿病患者怕血糖升高而不敢吃主食，采用饥饿疗法控制血糖，这种做法不仅是错误的，而且非常危险，严重者会造成低血糖昏迷。其实，如果能合理控制热能并提高碳水化合物的摄入量，不仅不会造成患者的血糖升高，还能增强胰岛素敏感性，改善葡萄糖耐受量。 因此，糖尿病患者应维持合理的饮食结构，而不是单纯地少吃或不吃主食。
误区二 ：蜂蜜那么甜，所以糖尿病人是不是应该避免食用蜂蜜呢？
刘伟教授认为，蜂蜜含糖量较高，且吸收快，会导致血糖波动，对于血糖不稳定的患者，不适合长期大量服用蜂蜜。但与此同时，蜂蜜营养丰富，可以有效缓解解糖尿病的烦渴多饮、口干舌燥症状。刘伟教授建议，糖尿病病人在血糖稳定时，可以在饮食中加入少量蜂蜜作为辅助，但一定要注意血糖监测。
误区三 ：糖尿病人是不是不能吃水果？
刘伟教授提醒糖尿病患者，：水果富含丰富的维生素，矿物质及纤维素，对于糖尿病患者健康大有好处，但各种水果的GI（升糖指数）差别较大，一定要注意不同水果的GI指数，多食用升糖指数相对较低的水果。以下就是几种常见水果的GI指数，血糖不稳定时一定要注意避开高GI水果。
低GI：柚子、苹果、木瓜、梨、哈密瓜、橙子、葡萄……
中GI：葡萄干、猕猴桃、芒果……
高GI：枣、菠萝、桂圆、西瓜……
误区四 ：空腹血糖测好了，为什么还要测餐后两小时血糖？
刘伟教授提醒糖尿病患者：餐后高血糖会增加糖尿病患者发生视网膜病变的危险，而且也会加速视网膜病变的发展进程。所以说糖尿病患者要加强餐后血糖监测，预防糖尿病并发症。
一些糖友平时只检测空腹血糖，认为空腹血糖水平不会受药物以及食物的影响。
而事实却是，很多人的空腹血糖正常，但餐后2小时血糖却升高。所以糖尿病患者在日常血糖监测中千万不要漏查餐后2小时的血糖。
六款美食 哪一款最让你心动？
活动上，在刘伟教授指导下，来自香港和city super的厨师们一起，为糖尿病患者现场烹饪了3款美食，并带来了另外3款美食的食谱（燕麦酸奶；三明治早餐；蒜蓉、柠檬、低钠酱油蒸猪排和时蔬；苹果银耳响螺炖鸡汤；豆奶炖鳕鱼；杂菌拌南瓜）。
燕麦酸奶
做法：
1. 将豆奶倒入锅中加热，加入适量燕麦，撒一点点盐提味
2. 燕麦煮3-5分钟后，离火
3. 将燕麦盛出，铺于盘中，以草莓、柠檬角、奇异果点缀装饰，淋少许蜂蜜
4. 柑橘切半，挤柑橘汁淋于酸奶上，搭配燕麦享用
蒜蓉、柠檬、低钠酱油蒸猪排和时蔬
做法：
1. 猪排洗净，以厨房用纸吸水擦干，平铺于盘上，将盐撒于猪排上调味
2. 将蒜泥、少量盐、酱油均匀混合后完全覆盖于猪排上，将柠檬片覆于猪排上，放入蒸炉，蒸5-7分钟
3. 将蒸出来的汤汁倒入小锅，煮沸后加入酱油调味，加入葱段、香菜，略煮
4. 淀粉加少许水调匀，倒入小锅勾芡，使汤汁浓稠
5. 将葱段、香菜铺于猪排上，淋汤汁，即可享用
豆奶炖鳕鱼
做法：
1. 热锅下油，加入1汤匙白味噌、米、适量香菜碎，略翻拌
2. 将2汤匙味淋与3/4汤匙白味噌均匀混合后倒入锅中，加水，盖锅盖，以中小火煮13-15分钟
3. 另起一锅，倒入豆奶，加适量盐调味，加入小土豆、一勺半汤匙味淋，煮开后，放入鳕鱼，开最小火炖5分钟
4. 将香菜铺盘底，盛出小土豆和鳕鱼装盘，淋上1汤勺豆奶汤汁，配味噌饭享用
果酱土司三明治
做法：
1.平底锅热锅，放入土司片，无油干煎至土司呈略微金黄色
2. 平底锅热锅下油，放入叉烧，以中火煎2-3分钟；加入樱桃番茄，略翻炒，1分钟后关火，撒入香菜3. 将日式蛋黄酱和英式芥末酱混合，将番茄炒叉烧倒入，加入小菠菜，略翻拌后，摆盘即可
苹果银耳响螺炖鸡汤
做法：
1. 整鸡洗净，用厨房用纸吸水擦干
2. 鸡腔内抹适量盐，将银耳塞满鸡腔，以牙签封锁鸡腔固定
3. 将鸡放入冷水中，开火煮 (Tips：为保证汤味鲜美，炖鸡汤一定要用冷水)
4. 螺片汆一下水后和苹果片、银耳、香菇、杏仁放入鸡汤中，加适量盐
杂菌伴南瓜
做法：
1. 半个南瓜蒸15分钟，去籽装盘
2. 大火热锅，下油，放入蒜粒，调至中火，撒盐，翻炒5分钟
3. 放菇，以中大火翻炒3-4分钟，撒入1茶匙辣椒粉，关火，放入小菠菜，翻炒，再撒半茶匙辣椒粉、半汤匙橄榄油，将半个柠檬挤汁淋于菜上（Tips：炒菌菇至少要中火以上）
“管住嘴 迈开腿”要牢记
刘伟教授在接受39健康网采访时表示，血糖的控制可以通过积极的饮食、运动疗法，同时配合合理药物治疗。
她提醒糖尿病患者：“有关糖尿病的治疗，药物越来越多，治疗的手段也在不断的增加，但都遵循一个原则：不同机制药物的联合治疗。也就是说，不要将一个药物用到最大剂量，使得药物的副作用最大化，达不到机制的互补。”
刘伟教授也再次强调了 “管住嘴 迈开腿”对于糖尿病患者的重要意义。对于工作繁忙的糖尿病患者群体，往往既忽略了“管住嘴”，也没能做到“迈开腿”。
对于这一部分人群，专家建议，在工作繁忙的情况下，患者没有办法非常精细的进行饮食管理和运动，但需要把握住几个重要原则。首先要注意好热量摄入控制总量，即每天的总热卡量，不能肆意放开，随性吃；其次，在控制总热量的同时，根据GI值（食物升糖指数）的高低进行组合。主食每天不可少于3两，搭配南瓜、山药等低GI食物等一起食用，在保证热量摄入的情况下平稳控糖。
指导专家：上海交通大学医学院附属仁济医院内分泌主任、上海市医学会内分泌分会副主任委员、糖尿病教育与管理学组组长刘伟教授
