海鲜大杂烩(海鲜干锅大杂烩的做法)

       当海鲜遇上鱼会发生什么事情？就只有一个字“鲜”，“鲜”得不得了！快试试！

       心思

       海鲜大盘鱼

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       食材 shicai

       主材（肉类）：翘嘴鱼一条（约1斤），鲜虾七两，白贝1斤，鱼腐50克

       辅料（素菜）：茭白、红萝卜各一条，杏鲍菇半条，佛手瓜一个，酸菜2两

       调料：香菜和葱各四五根，独蒜一颗，姜两块，红葱头20克，青辣椒一根，红辣椒三根。

       步骤 buzhou

       01

       买鱼后让老板把鱼处理干净，对半剖开，再用清水洗净，擦干水备用。酸菜洗净用清水浸泡两个小时后沥干水切段，白贝洗净用盐水浸泡，滴入几滴香油，让它们吐干净泥沙，两小时后洗净沥干水备用。

       02

       鲜虾挑去虾线洗净沥干水，鱼腐装碗备用。

       03

       香菜和葱洗净切段，独蒜去皮切片，一块姜洗净切丝，辣椒洗净斜刀切圈，红葱头去掉外皮，洗净拍扁。另一块姜洗净切薄片，均匀摆入大圆盘中间，并撒上一部分葱段。

       04

       茭白和杏鲍菇洗净切片，佛手瓜和胡萝卜洗净去皮分别切片切丝。

       05

       净锅下酸菜，翻炒两分钟炒干盛起备用。炒锅倒入油一茶匙，油热倒入酸菜小火翻炒一下，撒入一茶匙糖翻炒均匀关火盛起酸菜备用。

       06

       洗净炒锅擦干，开火倒入一汤匙油，油热倒入姜蒜红葱头爆香，转小火倒入辣椒、香菜和葱段翻炒一下后倒入三汤匙酱油、两汤匙清水和半茶匙糖炒匀，烧开即成酱料，关火盛起备用。

       07

       少许油、盐混合，抹于鱼身内部，撒少许胡椒粉，鱼皮朝上放入摆好姜片葱段的大盘内，鱼身两边先均匀摆好辅料素菜，再在鱼和素菜面上铺鲜虾、白贝和鱼腐，撒少许胡椒粉，滴几滴油，倒入半碗清水。

       08

       锅内烧半锅水，放入蒸架。用锡纸包住鱼盘，锅内水开放入鱼盘，盖上锅盖大火蒸10分钟至八分熟。蒸好后擦干盘底放上电磁炉煮两分钟。

       09

       揭开锡纸，虾变红，白贝开口，中火煮两分钟，倒入酱料，用筷子搅拌均匀。转小火，边加热边吃。

       小编@碎碎念

       1、亲们自己喜欢吃什么鱼就用什么鱼，草鱼比较常用。

       2、其他肉类和素菜也随自己口味变换，可用花蟹、花甲，冬瓜、土豆……随心而变。如果大家买不到鱼腐，可以换成豆腐泡。

       3、第5步最后倒入的清水可换成清淡点的高汤。

       4、如果材料太多太满，怕肉类蒸不熟，可以在蒸了10分钟后在锡纸中间划开一条缝，观察虾是否变红，没变就继续盖上锅盖蒸两分钟（可以完全揭开锡纸）。也可以先把鲜虾和白贝倒入烧开的水里煮一分钟捞起沥干水再摆盘。

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