鸭的做法大全(鸭的做法大全菜谱)

       南京人喜欢吃鸭子，鸭肉菜肴特别多，且十分美味，故有“金陵鸭馔甲天下”之说。在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右 / 斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右 / 斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~

       南京水西门自古就是做“盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~

       我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红骨头绿。

南京盐水鸭 | by 老方小雨

       原料：

       鸭腿940克、大葱7克、八角1颗、味精少许、食盐20克、姜片2克、桂皮2小片

       1. 准备好鸭腿和相关作料。

       2. 取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上。

       3. 放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好。

       4. 取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干。

       5. 锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开。

       6. 放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火。

       7. 煮开后，转小火捂35分钟左右。

       8. 然后用筷子戳下，能戳动就行。

       9. 撒少许味精，关火。

       10. 加盖泡一夜（也可立即食用）。

       11. 取出沥干，后切大块。

       12. 装盘。

       小窍门：

       1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些。

       2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的。

       3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好。

       4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了。

       5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜。

       鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E比其他肉类更高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。经焯水再炒制的鸭肉香而不腻，完全不用担心有腥味，这道小炒的特点是咸香，口感带辣，也是鸭肉最好吃的一种做法。

小炒鸭肉 | by 零下一度0511

       原料：

       鸭腿2个、芹菜2棵、青尖椒4条、红椒1个、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、姜10片、蒜2瓣、豆豉30粒、生抽2勺、桂皮1片、香叶5片、红花椒30粒、八角2个

       1. 鸭腿两只，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。

       2. 煮好的鸭腿冲去浮沫，放凉。

       3. 鸭腿处理去除骨头，将腿肉切成小块。

       4. 芹菜、青尖椒、红椒分别切段。

       5. 蒜切粒、姜切片、豆豉30粒备用。

       6. 锅内热油后下鸭肉小火翻炒两分钟。

       7. 炒至鸭肉出油表皮微黄时，加入姜、蒜、豆豉、胡椒粉炒出香味。

       8. 加入两勺生抽炒上色。

       9. 再加入芹菜、青尖椒、红椒段大火炒几下断生。

       10. 最后调入盐和鸡粉。

       11. 成品图。

       小窍门：

       1、鸭腿入锅煮时要加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒，加入这几种配料有很好的增香去腥作用。

       2、鸭肉入锅后先用小火煸炒出油，这样炒出来的鸭肉更好吃。

       以鸭翅和鸭掌为主料，做出的成品口感微辣，带着浓浓的酱香味，对爱啃骨头的吃货们来说绝对有诱惑。

酱香鸭两件 | by 零下一度0511

       原料：

       鸭掌8只、鸭中翅6只、姜4片、蒜4瓣、香叶4片、八角2个、桂皮1片、香辣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡粉2克

       1. 鸭中翅、鸭掌分别对半斩开。

       2. 放入锅中，加香叶，葱结、红花椒、姜片焯一下水。

       3. 焯过水的鸭翅和鸭掌冲去浮沫，沥干水份。

       4. 姜切片、蒜切粒、香辣酱一勺，香叶4片、八角2个、桂皮1片，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。

       5. 锅内热油，先下姜、蒜小火炒香。

       6. 再放入香叶、八角、桂皮炒出香味。

       7. 加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

       8. 将鸭翅、鸭掌放入锅内，加两勺生抽、一勺老抽，适量清水。

       9. 将锅内食材煮沸，转小火上盖焖25分钟。

       10. 最后大火收汁时，调入适量盐和鸡粉。

       11. 成品图。

       小窍门：

       1、鸭翅和鸭掌斩开后，加配料先入锅焯水，这样可以很好的去除腥味和浮沫。

       2、入锅焖的时间约为20-30分钟，焖的时间过长鸭掌没有了嚼劲口感会差一些。

       老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。浙江的朋友送的老鸭，就和具有补脾、润肺和补肾药效的山药一起炖汤，这放养的和菜市场卖的就是不同，炖好的汤是鸭香浓郁而无鸭腥味，原汁原味的鲜美，一点都不油腻，口感和滋补功效都是极佳的。

山药老鸭汤 | by 香儿厨房

       原料：

       老鸭600g、山药400g、盐7g、黄酒30g、生姜10g、枸杞子适量

       1. 老鸭和山药洗净。

       2. 山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。

       3. 准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。

       4. 先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。

       5. 砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。

       6. 大火烧开后撇去泡沫。

       7. 倒入黄酒。

       8. 盖上大火烧开10分钟后，转小火一个半小时。

       9. 之后转大火，把山药加入，烧开后再转小火炖半小时。

       10. 加入枸杞子。

       11. 最后加盐调味熄火出锅。

       12. 出锅后撒上葱花即可享用。