传奇大掌柜结局(传奇大掌柜演员表)

       近些年来，有不少以真实商号为原型的电视剧走进大众的视线，这类的剧情往往都是讲述了一些老字号从开创到兴盛的起伏历史，展现了商海沉浮。《天下第一楼》讲述了老字号全聚德的起起伏伏，《大宅门》说的是老字号宏济堂的创业艰辛等等。去年的央视开年大戏《传奇大掌柜》的热播，让很多人认识和了解了京城老字号丰泽园及其创始人的故事，也迅速引发了一场“走访栾掌柜店铺”、“品尝丰泽园美食”的热潮。

       《传奇大掌柜》是一部根据真实故事改编的民国传奇剧，讲述了丰泽园创始人栾学堂白手起家的惊世传奇。故事还要从“五四运动”时期讲起，以北京两大饭庄的历史变迁为主干，讲述了一个山东逃荒进京行乞为生的叫花子少年，因缘际会加上自我成全，从草根一步步奋斗到身任“京城八大饭庄”之一丰泽园的大掌柜，最后尊至北平餐饮协会主席。

       剧中的主人公栾学堂历史上确有其人，名叫栾蒲包，而栾学堂是别人给他起的大名。电视剧中的很多情节，比如栾学堂从新丰楼带走了大批厨师，在银行家姚泽圣等人资助下另立门户创立丰泽园；以及他跟国民党关系密切，曾给西北军送8000桌宴席劳军等，这些都是真实存在的，跟店里一代代老师傅讲的完全一样。

       丰泽园是逃荒的山东少年一步一步开办的，所以店里主营是鲁菜，主要由济南风味和胶东风味组成，同时兼营北京烤鸭。曾有话讲“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”和“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法，可见丰泽园的菜品有多丰富。店里擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，丰泽园烹调用汤堪称一绝，专门调制的清汤是制作许多菜品必用的辅料。清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，故有“百鲜都在一口汤”之说。名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。

       当年，丰泽园是中国国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一，丰泽园先后接待过很多个国家的政治要人和文化名人。丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇等国家领导人办过家宴服务，毛泽东喜爱喝丰泽园的乌鱼蛋汤。

       丰泽园四五百种菜品当中，真正称得上看家菜的非国宝级烹饪大师王义均的葱烧海参莫属。王义均烹制的海参类菜肴确实堪称海内外一绝。尤其是葱烧海参，在“色”泽上呈红亮色；“香”味上葱香浓烈诱人；“味”道上咸鲜适口；造“型”上十分美观，成为海参菜品之首。在1983年的中国烹饪技术比赛中，他凭着一道葱烧海参，赢得了金奖。从此，在中国国内餐饮界有了“海参王”的美誉。

       一道“葱烧海参”十分讲究，在海参选料上，坚持用干货自己涨法发，保证了海参的品质，使丰泽园70余年海参质量稳定。在烹制海参技法上，继承了鲁菜的传统手法，特别是葱烧海参，选用胶东半岛的刺参，所用大葱是山东章丘的葱王，注重烧好、用好葱油，并增加食疗的保健功能。由于丰泽园的海参菜选料精、配料准、工艺细，色、香、味、型都得到了食客们的肯定。

       由于生意红火，丰泽园相继在烟台、天津、上海、南京、开封等地开设了分号。丰泽园创始人栾学堂的山东老乡也以“丰泽”为名，在香港、巴黎等地开设饭馆，有的叫丰泽楼，有的就叫丰泽园。一时间，丰泽园的名气不仅誉满京华，而且名扬海外。

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