山西面食名称大全(100种面条大全名称)

       老一辈的山西人实在、憨厚又淳朴 ，每当逢年过节，辛劳的山西人会 精心地准备饭菜招待客人。 今天来盘点山西人 待客最有面儿的10道菜 ，个个都是 硬菜 ，看看您尝过几个？

过油肉

       山西的过油肉是 一道家常又有面儿的传统名菜 。色彩搭配的特有食欲， 紫的洋葱，绿的蒜薹，黑的木耳，黄的肉片儿，色彩丰富。

       而且 营养价值高，有荤有素， 老少皆宜。 鲜嫩的猪里脊肉 在油锅里滑过，滋滋拉拉的声响和 瞬间激发出来的肉香味令人垂涎三尺 。淋了山西老陈醋的 里脊肉片肉质软嫩，酸甜醋香，鲜咸可口 ，是山西 下饭菜里的一绝 。

酱梅肉

       在山西的宴席上， 酱梅肉通常要配上暄软的荷叶馍食用。 主要食材是 五花肉，酱豆腐。

       五花肉肥而不腻，浓浓的豆腐酱汁包裹的肥肉更加香醇，肉蒸得软烂，颜色嫣红，入口软嫩。现蒸的荷叶馍造型精美 ，夹上两片肥瘦相间的酱梅肉，再来几根小葱丝儿、香菜叶儿增鲜，大口咬下， 酥烂软糯 。

小酥肉

       山西人过年过节喜欢炸丸子炸酥肉，小酥肉是精选的 猪里脊 ，切成长条后和葱姜以及 十几种调味料腌制入味 ，裹上调和好的面糊糊下锅炸。

       炸好的小酥肉外表金灿灿的， 外表的面糊糊炸的酥脆可口，里面的里脊肉鲜嫩咸香 。

       炸好的小酥肉吃法多样， 既可以蘸着孜然辣椒粉吃，也可以做成酥肉汤、蒸酥肉、酥肉火锅等 ，成为一道经典的菜肴。

大烩菜

       在山西农村的 红白喜事上 ，经常会做一大锅大烩菜，来往帮忙的客人自己拿着碗去盛， 香咸可口，热气腾腾，配上红油辣子，暄软冒气的白馒头，真是“美太太了”。

       大烩菜的 食材丰富，做法简单。 不过农村宴席大厨做的大烩菜总是更胜一筹，别有风味。

       常有的食材是大白菜、炸豆腐、白豆腐、粉条、海带、酥肉、丸子以及五花肉等 ，根据地区的不同，所使用的食材会有差异。

酱肘子

       酱肘子是山西人待客的 一道硬菜 ，选用新鲜猪肘子肉，用桂皮、豆蔻、香叶、茴香、八角等十多种调味料卤制。

       卤好的 肘子肉外表油光闪亮 的， 酱香味道十分浓郁，白肉不肥，瘦肉不腻，越嚼越香，肉和骨头轻松脱离，肉质软烂又劲道。

山西烧肉

       烧肉 也是山西人待客餐桌上的 必备菜品 。烧肉的做法要经过煮、炸两道工序。而烧肉的吃法也非常丰富。

       一般刚做的烧肉 香味四溢，油光闪闪，颜色鲜艳 ，人们会切成大肉片，蘸着老陈醋吃，十分爽口。除此之外还能做蒸碗烧肉、大烩菜、装铜火锅，是最基础的一道菜。

凉粉饸烙

       山西晋南的宴席上必有一道凉菜：凉粉饸烙。 宁愿不吃山珍海味，也不能够错过凉粉饸烙。来一口酸辣带劲，神清气爽。

       晋南的凉粉不同于其他省份，是用豌豆粉做成的， 凉粉洁白晶莹，劲道爽口， 用凉粉挠子挠得细长，饸烙是用 荞麦面 做成似面条般的细圆条状。

       凉粉和饸烙掺半装盘 ，浇上白蒜水、黄芥末、酱醋水、红油辣子来几勺，瞬间色泽诱人。

八宝饭

       八宝饭也是 山西蒸八碗中的一道美食 。往往在宴席快接近尾声的时候上这道八宝饭， 也寓意甜甜美美，团团圆圆。

       主要的食材有糯米、芸豆、红豆、薏米、莲子、红枣、青红丝以及各种坚果干。

       也有的地区用大黄米作为主要食材 。软糯香甜，滋补养胃，香甜可口， 深受小孩子的喜欢。

香酥鸡

       山西的香酥鸡是重要宴席上的大菜， 一整只金黄酥脆的鸡，色泽金灿，香味诱人。

       做香酥鸡要先把整只鸡在锅里卤， 卤得醇香入味，肉骨脱离。

       再将晾好的鸡放入调制好的糊糊里充分包裹，在热油锅里慢慢地炸， 炸得金灿上色，颜色黄亮，酥脆掉渣， 撒上葱丝，蘸点孜然辣椒粉， 外酥里嫩，人间美味啊。

干炸带鱼

       山西老百姓过春节通常要炸带鱼， 营养丰富，价格实惠，酥脆可口，老人孩子都爱吃。

       炸带鱼用的调料 食材简单，但味道却百吃不厌。 带鱼的表面呈银色，味道腥，通常要去掉再腌制。

       炸好的带鱼 解馋下酒，口感香酥，即使凉了也不会变软。 虽然简单，却承载着不少山西人的童年记忆。

       这10道待客的山西菜在以前可是稀罕菜 ，随着时代的发展，山西人的生活水平也在提高，物质越来越丰富，而这些菜也 永远丰富着山西人的餐桌 。以上这些您吃过几种呢？请在评论下方 留言互动 哦，如果您想了解更多的美食资讯，快快 关注我 吧。