火锅食材大全菜单(家庭火锅一般买点啥)
4家人假期小聚，15道菜端上桌，朋友：菜真硬啊，比过年都丰盛！
朋友们虽然都住北京城，但也有小三年没怎么聚了。在没有疫情困扰的第一个春天里，时不时地来个饭局或者出游都是不错的选择。三年没咋见面，家里的小不点们都长大了，从还是跟在后边粘人的小豆包，一晃都变成个头快追上父母的淘气包了。大人们也有变化，虽然才小三年不见，岁月也多多少少地在脸上画出了痕迹，提醒着我们已不再年轻，珍惜当下。
我们这次小聚是4家人，十几口。住在城里谁家的地方都不够大，索性还是老样子，去顺义郊区找了个农家小院，再住上一宿，2天时间宽裕了才尽兴。我们自己做饭，作为圈子里的大哥大嫂，我和宝爸是能者多劳，头一天写菜单，张罗食材，能提前准备的都弄好，到地方后再根据小院菜地里的特色整上几个素的，一大桌子丰盛的饭菜就来了。
晒晒我们这一桌菜，15道 ： 红烧肘子，水煮肉，清蒸鱼，酸菜鱼，蒸条子肉，麻辣啤酒鸭，东北杀猪菜，炸酥肉，小炒肉，孜然虾，香椿摊鸡蛋，素炒红薯叶，大丰收，蔬菜沙拉
这一桌子菜，荤菜是菜单上提前就准备好的，素菜是根据农家小院提供的当地特色菜临时加的。人多做饭也快，孩子们都大了不用看管，大人们能干啥就干点啥。择菜的，洗菜的，上灶的，也算井井有条，荤素搭配，下酒下饭的，大人孩子口味照顾得也挺齐全，随着一道道菜端上桌，朋友们不断感慨：“菜真硬啊，比过年都丰盛”！
这次的大菜准备了8个，鸡鸭鱼都有，人多菜码也做得足。荤菜不怕剩，吃不完的第二天中午还可以热一热吃，事实证明我们太明智了，吃个精光
拌蔬菜沙拉 ，扣大棚的蔬菜，都是现摘的，鲜嫩鲜嫩的，吃肉的饭桌上就得有青菜，拌成沙拉是最简单快手的吃法，解油腻还开胃。
这次拌沙拉的蔬菜用了芝麻菜、穿心莲、西红柿、西葫芦，这道菜是我最喜欢的菜之一，春天吃太适合了
香椿摊鸡蛋 ，今年还是第一次吃。香椿是北京很有特色的时令树上蔬菜，现在吃正是时候。香椿的吃法很多，香椿摊鸡蛋就是其中最受欢迎且最简单的吃法之一
需要的食材 ：嫩香椿1小把，鸡蛋3个，盐，植物油
做法 ：
1，把香椿下入开水锅里进行焯水，不需要太久，等到香椿的颜色一变绿，再烫10秒钟就可以出锅
2，把香椿捞入凉水盆里过凉，不烫手的时候把香椿码齐，切成末
3，3个鸡蛋磕入小盆里搅匀，再把切成末的香椿攥水入盆，加适量盐，用筷子搅打均匀
4，铁锅烧热加植物油，等油温升上来，倒入香椿蛋液，晃动锅，让它铺匀，铺薄，面积大一点
5，火不要太大，也不要搅动，慢火煎到一面定型熟透，再颠勺翻面，再煎定型熟透，即可划入大盘子里上桌了
煎香椿摊鸡蛋，要想香椿的颜色绿而不黑，火就不能太大
蒜蓉红薯叶 ，用蒜末炒上一盘，清淡中不失蒜香，吃肉多了，可以吃点它，肠蠕动快，消化好
需要的食材 ：带嫩茎的红薯叶1把，大蒜6瓣，盐，植物油
做法 ：
1，红薯叶洗净，切成段，茎叶分开放
2，锅里加植物油烧至温热，放蒜末小火炒到微黄，蒜味浓郁
3，倒入茎大火煸炒几下，放菜叶、盐接着炒到叶打蔫，再放一次蒜末炒几下就可以出锅啦
红烧大肘子 ，大硬菜！好看又好吃，唯一的缺点就是费工夫，所以我们头一天晚上在家就做好了，泡了一夜，更入味了。
需要的食材：猪前肘1个，冰糖，葱姜，甜面酱，腐乳汁，花椒，八角，桂皮，料酒，植物油，盐，酱油
做法 ：
1，肘子处理干净，用长点的尖刀贴着骨头简单脱离一下，这样便于更入味。下锅焯水后捞出来控去水
2，先做个糖色水备着：锅里加植物油，放一把冰糖炒到糖完全融化，颜色红润，起密集小泡的时候立马离火，倒入1大碗热水，用饭勺不断搅，移到火上再次煮开，倒入压力锅里待用
3，铁锅洗净后放到火上烧热，加植物油，放入肘子，把皮都煎到虎皮状，放入压力锅里
4，压力锅里加入葱姜，甜面酱，腐乳汁，花椒，八角，桂皮，料酒，盐，酱油，光靠糖色水是不够的，再往锅里加开水至没过肘子1寸左右
5，压力锅压1.5个小时。肘子放入盘子里，淋上汁即可上桌
麻辣啤酒鸭 ，特点是麻辣香，一点鸭子的腥味都没有，如果不是紧实的口感暴露了它是鸭肉，还真吃不出来是鸭肉呢
需要的食材 ：鸭腿4个，郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料，小米椒，尖椒，植物油，葱姜蒜，啤酒，盐
做法 ：
1，鸭腿剁成块后焯水
2，锅里加植物油烧至温热，放葱姜蒜炒香，再放麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱炒至融化
3，放入鸭块煸炒，加入开水，放1罐啤酒，再加水至没过鸭块，加料酒、少许盐，烧开锅后炖40分钟
4，加入剁成块的尖椒和小米椒拌匀，大火收汁至合适，关火出锅
炸小酥肉 ，炸了2小盆的小酥肉，竟然吃个精光。这次的小酥肉做的确实好吃，凉热都是酥的，虽然卖相不咋地
需要的食材 ：猪梅花肉，葱姜水，白胡椒粉，盐
调炸糊用 ：普通面粉，土豆淀粉，无铝泡打粉，盐，植物油，白糖
做法 ：
1，先调糊：普通面粉+土豆淀粉，按照1:1的比例兑好，再放一小撮的无铝泡打粉拌匀
2，加适量水搅成细腻的略稠面糊，再放1-2勺植物油，少半勺白糖、一点点盐，搅匀。静置10分钟再用
3，梅花肉切成略厚的片，再切成条，加入葱姜水拌匀，再放适量盐、白胡椒粉拌匀，腌5分钟
4，肉条攥一攥，放入糊里拌匀
5，锅里的炸油烧热，放入肉条炸，第一遍肉炸定型捞出，第二遍炸到表面变酥，控油后即可上桌
孜然虾 ，几分钟就上桌的菜，孜然味浓郁
需要的食材 ：鲜虾1大盘，孜然粒1勺，熟白芝麻适量，植物油，盐，姜，白胡椒粉
做法 ：
1，虾开背，去虾线，洗净控水
2，放白胡椒粉和姜片、盐拌匀，腌8分钟入味去腥
3，锅里加植物油烧热，放虾煸炒至变色，有些许虾油
4，倒入1勺孜然粒，翻炒几下，撒上白芝麻拌匀即可出锅
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
