咖啡店创业计划书(咖啡厅运营方案计划书)

咖啡的热度有多高，“低成本开店”的诱惑就有多大。

最近，社交平台上一个“3万开咖啡店，一周回本”的故事，吸引了我的关注。搜索发现，“2万咖啡馆实践”、“5万开店分享”等内容比比皆是。

咖啡行业的“低成本创业”是真的吗？这个方法值得效仿吗？我专门做了一波调查：

跟风挑战“3万元开咖啡店”

今年，低成本咖啡创业的故事，在网络上越炒越热。

十几天时间，把一家老破小门面改造成岁月静好的小店，化腐朽为神奇，却只要花费几万元，这样的内容，迅速点燃了许多人的咖啡馆梦。

耿同备就是其中一员，去年夏天，他回到老家 （豫北小县城） ，将深藏心中多年的咖啡梦付诸于现实，开了一间小小的咖啡馆。

这家店仅用了3万元，开业后，却在一周的时间收回了成本。

“2022年夏天，在老家的我看到网络上的内容，决定‘跟风挑战3万元开家咖啡店’，7月1日，是我挑战开始的第一天。”耿同备向我讲述了他的故事。

做过咖啡师，开过咖啡馆，也曾狠狠被现实捶打过的耿同备，在实现梦想时也格外谨慎。

“我得保证 就算这家店全赔了，也不会影响我的生活。 所以我把开店资金拆解了，房租1万、装修1万、设备1万。”

县城开店实践：

3万元的投入，一周回本

县城房租本就不高，耿同备还把铺位找在了古城商业街的偏僻街道，一年租金不到1万，还有10天免租期。

设备都是二手的，二手的单头咖啡机、二手的手拨磨豆机、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，净水机是自己买的滤芯，找废旧电机组装的，加在一起差不多1万；装修只找木工，其他刷乳胶漆、吊顶、射灯、店招，都是亲自上阵，把成本压缩到极致。

最后，3万块钱都没花完，耿同备的“未否咖啡”在2022年8月正式开业了。

它算是这个县城第一家真正意义上的精品咖啡馆，一杯美式13元，自带杯还能减5元，同时上新了很多结合当地文化的“地域特调”，20多元一杯。

因为整个挑战开店的过程一直在朋友圈、小红书同步，很多当地人都来打卡，又适逢暑假，大量年轻人到当地旅游，很快就被这唯一的一家宝藏咖啡店吸引。

“当时一天的营业额就做到了6000多，我用那个二手的手拨磨豆机，磨豆子手都肿了。”

“焦糖玛奇朵+慕斯蛋糕套餐，是卖得最好的组合，再加上咖啡豆、挂耳的销售，客单价在30元上下， 一周过后算了算，营收3万多，利润差不多有2万，基本上装修和设备都回本了。 ”

“回本后第一件事，就是赶紧把不好用的二手咖啡机磨豆机升级了，现在肯定总成本已经超过3万了。”耿同备说。

“现在生意稳定下来，基本上一天1000元左右，日出杯量60~70杯。”

因为在产品上持续宣传当地的文化、美食，耿同备的小店还被当地政府关注到，政府相关部门，专门在古城的一个四合院改造了一家咖啡馆，聘请耿同备全权经营。

低成本开店充满诱惑

但我劝你三思

用差不多一次出国旅游的费用，就能开家店；午后沐浴在咖啡香里，和三两顾客惬意交谈。每一个有咖啡梦的人，看到这样的故事，都会热血沸腾。

咖啡火热是真的，故事也是真的，但我还是要劝你“开店要三思”。

首先，“低成本开店”是一种能力，不是每个人都有。

故事中的耿同备，有将近20年的咖啡从业经历，不仅做过咖啡师，还曾经在别的城市开过店，对咖啡馆里大到设备性能吧台动线，小到一个射灯的装置，都了如指掌，能自己组装净水机，二手咖啡机坏了也会自己更换配件。

这是他敢买二手设备，也能在设备上省钱的原因。

还有选址，看似很随意地就在古城商业街找到了偏僻铺位，实则这是选址中最难的一种 “一流商圈的三流位置” ，极其考验个人眼光，并非一朝一夕能够学会。

低成本开店，不是在所有地方都压缩成本，而是在“该省的地方节省”,比如装修，耿同备没找熟人，而是找专业的师傅来干，对于刚入行的小白来说，怎么把钱花在刀刃上，就是一个大考验。

再来说出品，因为在行业熏陶多年，咖啡豆的采购，牛奶、糖浆的选择、特调产品的研发，对他来说手到擒来，根本无需操心， 这也不是一个新人，去供应商处拿到一堆配方就能速成的。

最后说说吃苦这件事。 耿同备的店，房顶、墙面的乳胶漆是他自己刷的，店招是自己买木材找人雕刻的，店里的桌子是网上购买板材自己组装的，开店之初的二手手拨磨豆机，“几乎把手都搞抽筋了”。

如果真的想低成本开店，可以想一想，常年坐在写字楼里的白领，能灰头土脸地干完每这每一件事吗？

专业水平、行业经验、吃苦耐劳，是低成本开店需要的3项“隐藏能力” ，而这种能力，并不是每个人都有。

其次，极致的低成本门店，是天时地利的巧合，并不能“精诚所至金石为开”。

很多2万、3万、5万的低成本开业故事，都是有特殊条件的。

有的是找到了商业街“旮旯犄角”的位置，有的是在居民楼租下了“老破小”，有的是别人的“店中店”，这些非常规的选址，可遇而不可求，也并不是每个城市都适合，它们更多地发生在下沉市场。

再以耿同备的未否咖啡举例，他的门店 之所以能一周回本，是赶上了几个重要节点： 一是暑假开业，抓住大学生游玩的热潮；二是去年因为长途出游有客观限制，年轻人去不了远方，周边游就成了首选。

同时，去年咖啡赛道的“创意咖啡”势头正健，打卡创意特调是年轻人朋友圈最硬的社交货币。

耿同备从当地的传统特色吸取元素，做了 “浚县拿铁” （当地地名） 、 “善堂玛奇朵” （当地地名） 、 “食品厂美式” （当地知名企业） ，还定制磨具做了 “浚县古城雪糕” ，对当地人来说，这是一波回忆杀；对外地人来说，不能错过的当地特色，拍照好看又不流俗。

未否咖啡迅速就成为县城的“必打卡咖啡店”，暑假的人群聚集+创意咖啡的潮流趋势，是未否咖啡一周回本的重要因素。

总之， 低成本开店，真的不是决心有多大、成功率就有多高的事， 它需要天时地利的巧合。

最后，加盟“低成本品牌”，一定要擦亮眼睛。

越是服务热情，告诉你“迅速回本”的加盟品牌，越要小心谨慎，咖啡低成本加盟中鱼龙混杂。

如果你真的想加盟咖啡店，这三个条件不妨先看看：

第一， 看资质，是否满足“两店一年” ，只有那些开了2家以上直营店，且经营满1年的项目，才具备申请特许经营备案的资格；

第二，看公司注册时间，不满3年的项目，你要格外留意， 一个企业如果自己还没活过3年，你就要考虑，要不要跟着TA一起做测试市场的小白鼠了。

第三， 不要迷信明星代言人，也不要迷信创始人/投资人光环 ，咖啡是个勤行，需要长年累月，一杯一杯的积累，明星和光环却只能带来一时的流量，真正有实力的品牌，会用市场规模和业界口碑让你看到。

真正好的加盟品牌，往往是“筛选大于诱惑”，不符合条件的加盟商直接劝退，着急让你签约的品牌，一定要谨慎。

开店只是开始

让店活下来才是考验

年轻人换了一茬又一茬，作为“四大情怀项目”之一的咖啡馆，却永远让人心生向往。

其实我最想说的是， 即便你破除千难万险，用很低的成本把门店开起来了，这也只是一个开始。

如何在选址不佳的情况下让周边客群知道？如何为装修简单的门店引流？如何持续研发好喝又适合拍照的产品？如何接受“开店不如打工”的落差？如何耐得住养店期日复一日7×24小时工作？每一项都是考验。

说白了，开咖啡馆，哪有什么老板，都是给生活打工的人。

只有真正热爱这个行业，热爱这门生意，才能乐于其中，走到最后。