扇贝柱的家常做法(扇贝柱16种做法)
周末发了今年第一篇探店 ， 本想给大家春日饮茶提供多一个选择。
没想到大家关注点都在：店家上错菜，还不肯解决问题。
不少小伙伴还给我出主意，看来大家外出就餐时，也没少受过气，狠狠地代入自己了。
还没看的朋友可以戳图片回顾
也不知道是倒霉，还是探店次数多，我经常遇到各种小插曲，已经麻木了。
上错菜这种事，只要不是太难吃，店家态度不太差，我都当是命运安排我尝鲜了。
最近还遇到店员碰倒茶壶，给我的裤子也加餐，万幸茶水已经凉了。
后续是带我到茶水间吹干&菜品打折
这种无心之失，只要不造成实际伤害，都可以谅解。
最不喜欢受的一种气，是店家来征询对菜式的意见，又不接受负面反馈。
比如前几天去一家居酒屋，买单时，店里小姐姐看到桌上没动几口的海鲜意面，便问起意见。
我委婉地表达了，炒意面过硬，偏干身，比较难入口。
小姐姐脸上的表情，真的，在不少意大利小馆子看到过。只要你提意面偏硬，就会露出的表情：你不懂意面。
只能和友人相视一笑，买单走人~
可惜咱这肚子不争气呀！
虽然不喜欢店家的态度，但当天在居酒屋吃到的其它菜式，真的都蛮好吃的！
尤其是这道 帆立贝大蒜油煮 ，食材新鲜分量足，大粒帆立贝浸足了蒜蓉辣椒油的香味，端上桌时油还在滋滋冒泡。
但吃上去一点也不腻！配上餐包和餐酒，简直是春风沉醉的夜晚~
好在这菜做起来非常简单，这一馋，干脆自己上手。
算是一比一还原了，料还更足！
强烈推荐你们在家试做！私以为这是比牛排更好解锁、也更符合中国人口味的西餐，备好材料，几分钟就能搞定！
帆立贝大蒜油煮
帆立贝大蒜油煮，顾名思义，用大蒜油来煮帆立贝。
它的原型是西班牙的 Ajillo ，这个词由ajo （大蒜） 和guajillo （辣椒） 构成，国内暂时没有标准翻译。
可以简单理解为，运用了油、蒜和辣椒的料理方式。
乍一听跟咱们中式蒜蓉菜很像，但区别还是挺大的。
一是调味上。
中式蒜蓉菜除了油、蒜还会加生抽、蚝油等调料，口味咸鲜。
Ajillo则只用油、蒜、辣椒粉，调味简单，更注重本味。
二是油的用量上，几乎要没过所有食材。
因为食材要浸泡在香料油里，所以对油的选择有要求： 要清口不腻 。
一般会用橄榄油，也可以用葡萄籽油。
我猜测家家都有一瓶因为健康而买，打开却不知道怎么用的橄榄油吧，这个方子刚好可以用来消耗~
油用得多，温度一降下来，吃着就容易油腻。
所以这菜一般会连同 保温锅具 一起上桌，保证吃到最后还是温热的。
建议大家用 小一点、深一点的铸铁锅或砂锅 ，储热性好，还能减少油量，让食材全部浸在油里，吃着更香。
至于煮什么，全看个人喜好。
西班牙人一般用Ajillo做虾，我吃的那家居酒屋，则是把虾换成日本特产帆立贝，也就是虾夷扇贝。
除了扇贝，我还加了点虾仁、口蘑、西蓝花进去。
你们可以按 海鲜/肉类+菌菇+蔬菜 的公式，替换成其他食材。
像生蚝、蛤蜊、鱿鱼、鸡肉、火腿、牛舌、杏鲍菇、香菇、金针菇、山药等等，当然只放一样也行。
方子学会了，等于解锁365道菜！
西班牙人把Ajillo当作tapas （下酒菜） ，店里客人点这菜，也要叫上扎啤配着吃。
但我觉得它作为主菜吃也完全没问题，把量做大一点就行。
配一碟法棍，用来蘸蒜油，又香又饱腹。
不喜欢法棍的，用吐司、馒头也行。
做起来不费事，确实很适合初春夜晚小酌，你们也赶紧学起来吧~
- 帆立贝大蒜油煮 -
[ 食材 ]
扇贝柱5个 鲜虾8个 口蘑/香菇10个 蒜瓣1头 干辣椒1-2个 欧芹少许
盐2小勺 黑胡椒粉1小勺 甜椒粉/辣椒粉1/2小勺 橄榄油100g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.去虾线的鲜虾和扇贝，加入1/2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉腌渍片刻
2.口蘑/香菇去菌柄，对半切开，也可以切成片
3.蒜瓣切片，干辣椒切丝
4.起锅倒入橄榄油，加入蒜片、干辣椒小火炸香，炸2分钟左右
5.加入口蘑/香菇、扇贝/虾仁，撒1/2小勺盐和1/2小勺黑胡椒粉入味，烹饪3-5分钟左右
煎至海鲜变色，撒上红椒粉、欧芹碎出锅
橄榄油不能少放，这道菜主要靠油浸蒜蓉出香味，让海鲜和菌菇有蒜油的味道
6.出锅后，搭配烤香的法棍或馒头片食用，味道更佳
从起锅炸蒜油开始，香气就一直往我鼻腔里窜，一度想立马开吃！
等相机完工一关，谁还忍得了呀，拿起早就准备好的筷子、叉子，开动~
蒜油香气浸到贝肉每一丝纤维里，咀嚼时会在牙齿间回弹。
虾肉爽脆，西蓝花可口，更馋嘴的，还要夹起蒜片往嘴里扔咧~
再用面包片接满食材，一口咬下，可满足！
等吃到最后，拿它抹净盘底的油汁，岂有浪费的道理。
说回探店这事，食物好不好吃，跟当天厨师、食材的状态有关。
也跟个人体验相关，是不是饿极了吃，跟谁吃，还有用餐时接受到的服务。
就我个人而言，如果食物足够好吃的话，我还是愿意容忍店家一些“傲气”。
做推荐时，我也会把服务态度写明，给大家自己衡量。
你们呢？美味程度和服务态度，更看中哪个？评论区等你们~
