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皮冻的熬制方法(皮冻子怎么做出来好吃)

频道:家有妙招 日期: 浏览:1241

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       猪皮冻、对于我们河南人来说,是年夜饭上必不可少的一道菜,你说它的荤菜,它不光不油、吃着还非常爽口解腻;你说它是素菜,它又是猪皮做的。

       就是这样一道可荤可素,劲道弹牙的大众菜肴,想要做好,一定要牢记2不用,掌握好这一点,做好的皮冻晶莹剔透,劲道弹牙没异味。

       【猪皮冻】

       1. 这是我们刚在市场上买的猪皮,用火烤一下,去除残留的毛根,破坏里面的汗腺,不然有皮腥味。猪皮烤至微微焦黄就可以了,用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。

       2. 猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟,去除腥味和杂质。煮好以后倒出来,用温水清洗一下,让猪皮一直保持松软,方便去除上面的油脂。 做皮冻,第一个不用 就是不能用带油脂的,不然做出来发腻。

      

       3. 片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐,反复地搓揉去除皮腥味,然后洗干净,把猪皮切成细丝。

       4. 做猪皮冻,一斤猪皮需要三斤水,比例是1:3,我们这里用来一斤猪皮,锅中需要加入三斤的水,再放一些葱段和姜片,先用大火烧开,再转成中火焖煮,第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来,转小火再煮25分钟,把猪皮中的胶原充分熬出来。

       5. 炖好以后开始调味,加入食盐、生抽搅拌均匀, 做猪皮冻、第二个不用 就是不能放料酒,无论是去腥还是调味都不能用,因为猪皮冻全程都处于焖煮状态,酒精不容易挥发,反而会增加腥味,影响色泽。

       6. 把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉,然后放在冰箱中冷藏至定型即可。

       7. 晶莹剔透、劲道弹牙,无论炒着吃、凉拌吃都非常爽口。

       阿飞有话说:

       1.做猪皮冻一定不能带油脂,一定不能放料酒;

       2.炖猪皮时,注意水和猪皮的比例为3:1,过多过少都会影响皮冻定型。

       好了,这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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