熬鲫鱼汤的做法(炖鲫鱼豆腐汤的做法)

       大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

       养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对方法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！

       用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。

       1. 把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。

       鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

       然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。

       把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。

       2.准备工作完成后，开始煎鱼

       为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。

       鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。

       一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。

       3. 锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。

       这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。

       鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。

       盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。

       4. 15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。

       这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。

       最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。

       阿飞有话说：

       1.鱼汤想要又浓又白，第一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅；

       2.其次要大火炖煮，大火才能出浓汤；调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。

       对鱼来说，白与不白都在水中，对我们来说，做出一锅浓白的鱼汤就成功了。你的鱼汤做成功了吗？

       今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！